在普洱茶产地，普洱茶的采摘季节，分为春夏秋冬。第一次采茶是在清明前，第二次在谷雨前采摘。茶树的新梢生长到可以采收到标准时，即可采取。采下的芽叶为制茶的原料。茶叶一般是采摘茶树上的新稍烘干茶叶温度时间云南临沧董过村茶叶经加工而成的。新梢由芽、叶和嫩茎组成。台地茶是如何采摘的呢?

普洱茶采摘标准，以一芽两叶为主，某些品种会采摘一芽三叶。因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”!传统的茶树采摘方法是，采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。

台地茶就站在茶树边采摘，放到挂在腰间的箩框里或背箩里;还有一种是野生古树茶，也是制作普洱茶的树种，这种茶采摘起来就比较麻烦了。茶园中的乔木茶用梯子爬到树上采摘，野生茶就是直接爬到树上采摘了。

普洱茶产地的采摘，可以概括为“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养;分批采、分批留，分批多次留叶采”的采收制度。

名贵茶的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。制作饼、砖、沱茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。普洱茶采摘只能人工采摘，人工采量虽比机械少，成本高，价格也较昂贵，但人工采茶选择性较大，叶片也较完整，能保证普洱茶大叶良好条索和品质。机械采茶虽成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。普洱茶产地的采摘也是一项很大的工程。