普洱茶的甜、苦、涩、酸等味道,你都喝过什么味道的
泡茶是一门艺术,而品茶更是对泡茶的升华,光学会泡茶是不够的,还要学会如何品茶。品茶需要好的泡茶环境,需要
好的茶叶,需要合理的茶具,还需要讲究人的心情,这样才能品得一口好茶,才能品出茶的文化,品出人的心情与境界。下面我们就谈谈品普洱茶的几种味道,看你都喝过什么味道的。
普洱茶有甜、苦、涩、酸、水、无味等多种味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可同时有多种味道并存。
甜是普洱茶品茶者的大众口味;苦和涩是茶叶原有的味道,老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味是大家最不喜欢的。普洱茶应尽量避去酸,水的味道;至于无味就是我们所说的淡而无味,也就是无味之味了。
一、甜
大部分人都喜欢甜味。但如果浓糖甜腻,就使人又爱又怕了。普洱茶中的甜是淡淡的,这种甜不但对人体有好处,而且还可以满足心中一时对甜味的渴求,同时由于淡然甜意,更将品饮普洱茶提升到了一定的艺术境界。
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茶叶价格属于大叶种的茶叶,成分饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放到普洱茶里,便有甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越浓。在普洱茶的品种中,红莲圆茶和圆茶铁饼本来是用同一批普洱茶为原料的,但不同的制造方法,使这两种茶都有蜂蜜的甜味,是其他普洱茶比不上的。只有以生茶茶菁制成的普洱茶品,它茶汤中的甜味,才为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,再普洱茶的甜味,都以老树乔木茶菁、生茶而干仓陈化的为最佳,甜味也最能表现出来。
二、苦
古代称茶为苦茶,苦本是茶的原味。
普洱茶之所以会苦,是因为它含有咖啡碱;茶之所以会提神醒目,正是这此咖啡碱对人体神经系统引起兴奋作用的效果。真正健康地品饮普洱茶,并非透过苦味去求得提神醒目,而是通过略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵的功效。通常幼嫩的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较多的幼嫩普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,是以冲泡方法来控制的。同时也根据各品茶者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。
三、涩
普洱茶中有口感比较温顺的阴柔性普洱,有口感比较强的阳刚性普洱。哪些是刚性的,哪些是柔性的,判断的标准是它们的苦涩程度。
茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶单宁成分比
一般茶叶多,所以新的普洱生茶十分浓郁,涩的口感也特强。适当的涩感对于品茶者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津。涩不但可以增加普洱茶汤的刚强度,而且也可以满足口感较重的品茶者。
产自云南中部,在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶,是属于苦底的。冲泡时苦味和涩味都需注意技巧与个人的接受度。
四、酸、水味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,更是品茶者不愿意接受的味道。因为这些都代表了茶叶的品质好坏。
茶叶制作不良或存放不好,都可能带有酸味。这些带有酸味的普洱茶,经过三五次冲泡后,有的酸味会逐渐减少。一般制作
新鲜的茶叶时,如果走水的程序处理不好,茶叶就会带水味。现在生产的那此轻度发酵的普洱砖茶,大部分都带有水味。
五、无味
大多数的普洱茶品高手,都认为无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一两百多年的金瓜贡茶,其评语是汤有色,但茶味陈化、淡薄。无味之味有着无比高尚的境界,在数百种茶中,可能只为普洱茶所独有了。