专家教您鉴别普洱茶普洱茶的品鉴方法

2020-12-08 14:19:31热度:204°C

近两年,国内掀起了一股普洱茶收藏热。

不少市民去茶叶市场选购普洱茶,经常会听店主提起“干仓茶”和“湿仓茶”。那么,究竟什么是干仓茶、湿仓茶,两者又有什么区别呢?

云南滇红集团总代理曲敬东介绍,空气中的相对湿度在80%以上时,容易造成细菌生长。这种促进产生细菌的环境,就称为湿仓;相反,空气过于干燥,细菌无法产生的环境,称为干仓。经干仓后发酵的,称之为自然陈化普洱茶;湿仓后发酵的,称之为霉变陈化普洱茶。

在市面上看到的湿仓茶,绝大多数是由生茶形成的,极少有熟茶的湿仓茶。所以做成熟茶的原因,也就是为了能够提前饮用,马上出售,与湿仓茶的目的相同。但是,湿仓的普洱经过了“霉变”,茶本质已变坏,对普洱茶的真性有了极大影响。

普洱生茶和熟茶

对普洱稍有研究的人都知道,普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后紧压成型,也就是初级的普洱茶。生茶汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。而熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆的工艺,成为熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡,发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。

生茶存放一定的时间后,可以自然转化成熟茶。一个是经自然转化而成的熟茶,一个是人为加工制成的熟茶,同样是熟茶,就会让购买者难以辨别。

专家指出,可从香气上区分二者。普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶,可以从茶表面闻出一股熟茶味。在10年至20年左右的熟茶,表面熟茶味已经消失,可从茶汤中感觉出熟味香。而20年以上的茶,无论是型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,土耳其从哪里进口茶叶湖北鹤峰走马茶叶湾村却有一股“沉香”。

沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

汤色上也可辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近乌龙茶汤色。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。

还可从叶底上辨别。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

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