有人收藏普洱茶为了投资增值，有人则是为了享受普洱茶变化的乐趣，不管是出于什么目的，他们都爱茶，都想存茶。但想存到好茶，基础的东西不可少，至少对于存茶知识是要了解的，2005年普洱茶出现了烘青工艺，制成新版普洱茶来迎合大众口味，但是这种工艺制成的普洱茶只适合短期的饮用，不适合长期的保存，更不会越陈越香。

那适合保存的普洱茶是什么工艺制成的呢？传统的普洱茶都是晒青工艺制成的。晒青工艺制作出来的普洱茶生茶的新茶味道偏苦涩，对于新学喝普洱茶的人来说，一时间是很难接受。为了迎合市场，普洱茶推出了烘青工艺的普洱茶系列，使得普洱茶清香扑鼻、入口甘甜、不苦不涩。

但烘青工艺普洱茶却并不适合保存，这又是为什么呢？晒青和烘青工艺指的是普洱茶制作工程中的干燥方式，而不是杀青方式。标准的晒青毛茶制作流程：采摘→摊鲜（萎凋或走水）→杀青→摊凉→揉捻→晒干。晒青工艺是在茶叶揉捻后，利用太阳光的低温，一般不会超60度，来干燥茶叶，茶叶干燥时间比烘干的时间长，但保留茶叶原味。而烘青工艺是在茶叶揉捻后，用烘干设备以80-130的温度快速烘干茶叶。

所以烘青工艺的普洱茶在高温烘干的过程中，破坏了有利于普洱茶后期发酵的内含物质，使得这种普洱茶在存储期间是无法像晒青普洱茶那样转化得越陈越香的。除此之外，在普洱茶的国家标准中有提到，必须茶叶泡多长时间不能喝了去采茶叶的路上是要以“云南大叶种的晒青毛茶为原料”才能叫做普洱茶。按照这样的标准，烘青普洱茶也不能算是普洱茶，更确切的定义应该是烘青绿茶，比较适合短期内喝掉，不适合长久的保存，藏家要注意鉴别烘青普洱茶和晒青普洱茶。