茶膏煎熬的过程是怎样的

2021-01-29 12:29:40热度:208°C

  茶膏煎熬,根据《云南省茶叶进出口公司志》考证,过程如下:

  用具:第一套用大铁锅,二套大铁锅,三套铜锅,四套铜锅,滤汁细布,定型模子,存膏器暂用盒,以玻璃瓶盛装最适合。

  一.将茶及茶末放置大锅中,充分煎熬,使汁全出为止。

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  二.将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨,使茶汤滤出,並滤多次避免有茶渣。

  三.将滤出茶汤,再置于大锅中煎熬,常汤上面浮上浅黄色之物,以小锅铲剔去,膏汁始清。

  四.茶汤煎熬成极浓茶汁时,转盛于中锅中煎熬,至液体成膏状,再易小锅收膏,搅拌需快,此时应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经验,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,恰到好处。

  经试验一市担(一百斤)茶叶,可煎茶膏20-25市斤,省茶司每日约熬茶膏15.2市斤,虽现已不制作,但如果茶人有兴趣,这应是可以复古的一种商品,兼具思古历史情怀。

  一百斤生普洱、三百斤水,历经三道工序才能熬出二十斤左右的“茶膏”。因为工艺复杂、“火大糊、火小干”,这种“人间珍品”目前在中国几近失传。根据清代赵学敏著《本草纲目拾遗》辟文记载的茶珍品,在溶化过程中一伸一缩,像水母在海中之态,最后完全溶化令茶水呈枣红色。这种茶清香温和,正如所言谓“生在山里、死在箩里、埋在缸里、活在杯里、饮在口里、爽在心里、记在脑里、功在体里”。

  指头大的一点茶膏,放入茶碗里,然后冲入滚沸如鱼眼般的山泉水。片刻后,一股股琥珀色从茶膏里伸出来,一圈圈向外扩展。奇怪的是,还是扩展的茶圈忽而又收缩回去。一伸一缩之间,非常好看。一会之后,茶膏完全溶化,其色枣红。拿起杯,细细品尝了一口,“这是皇帝般的享受。”如今听来是玩笑,但在清代,却是事实,普洱茶膏是贡茶。清朝道光年间阮福著《普洱茶记》里有详细介绍:每年备贡者,五斤重团茶……瓶盛芽茶,蕊茶,匣盛膏茶,共八色,思茅知领银承办。清代赵学敏《本草纲目拾遗》里记载:普洱茶膏黑而漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功效尤也。

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