信阳毛尖属于一种绿茶，如今的茶厂为了提高产量，多以机械制茶工艺取代手工工艺，手工茶在市场上几乎难觅踪迹，在茶叶圈手工茶的价格要比机制茶贵得过，许多人就不明白了，纯手工茶和机制茶差别真的就那么大吗？那么如何分辨信阳毛尖手工茶和机械茶呢？下面郑州茶叶批发小编为大家讲解辨别技巧！

一、干茶：手工炒制的信阳毛尖茶色泽翠绿、白毫满披、条索松散、略微卷曲；而机械炒制的信阳毛尖条形纤细、紧直、色泽较深、白毫明显。从外形上看，机械茶的条形要比手工茶好看，手工炒制的信阳毛尖干茶闻起来有淡淡的茶香，而机械炒制的信阳毛尖干茶则茶味比较重，用力捻过之后发现手工茶不易碎，而机械茶捻过之后成粉末状。

二、茶汤：将干茶投入玻璃器皿中加水后对比手工茶与机械茶发现：手工茶茶汤清澈、透亮，茶叶杯底蓬松，自然，机械茶茶汤较浑，白毫较多，茶叶在杯底中密集，条形秀美。从口感上来讲，手工茶清新爽口、回甘快，熟板栗香明显，香味持久；机械茶茶味较浓、出汤快，回甘不及手工茶，第一泡的手工茶往往茶味较淡，而第一泡的机械茶往往茶味浓郁。

三、泡数：手工茶与机械茶还有一个明显的区别就是泡数及各泡的口感，在信阳毛尖的圈子中有“头道水，二道茶，三道四道是精华”的说法，手工茶一般能泡六泡以上，茶汤还能保持较好的口感；机械茶一般泡三道以上，茶汤就寡淡无味了。对比三泡后茶汤的滋味，能明显分辨出信阳毛尖是手工炒制还是机械炒制。

四、叶底：观察手工炒制的信阳毛尖叶底，会发现叶底嫩绿匀整，茶叶保存完好，放在口中味道可口，茶味依然不减，吃起来感觉有韧性、有劲道；而机械炒制的信阳毛尖叶底发黄、易碎，放入口中没有味道，丧失茶味，毫无劲道可言。

其实无论是手工茶也好，机械茶也罢，并没有孰优孰劣之分，郑州茶叶批发小编谈到关键是看喝茶的人对茶的要求，有人追求口感，有人追求外形，有人注重泡数，有人则看中出汤的时间。