信阳毛尖的炒制工艺有哪些，过程是什么样的，信阳毛尖是手工炒制的口感好还是机器炒制的好，信阳毛尖分为几个炒制过程，炒制时间是怎么把控的，上等信阳毛尖的炒制工艺哪个环节起着决定性的作用，带着这些疑问和好奇，我们一起去找寻答案。

手工炒制的茶叶味道更佳，信阳毛尖鲜叶采摘后需要及时炒制。信阳毛尖的炒制工艺主要有生锅、熟锅、烘焙、拣剔4个过程。

炒“生锅”即杀青和初揉。鲜叶的档次越高，锅温越低，炒制时间根据芽叶的老嫩、肥瘦、水分多少灵活掌握。炒至叶片变软卷曲，条索明显，嫩茎折而不断即可进入“熟锅”。熟锅是毛尖成形的关键步骤，除蒸发水分。挥发香气之外，使外形达到细、圆、紧、直的特点后，及时进行烘焙，以彻底破坏茶叶残余的活性酶，起到初步固定其形、色、香、味的作用。

毛尖初制后还要经过人工分拣，剔去粗老叶、黄片、茶梗和碎片，这些称为“级外茶”，留下来的条形茶，颜色翠绿，大小均匀，才符合制作高档信阳毛尖的标准和要求。

一起了解了信阳毛尖的炒制工艺，发至内心的被中国人民的古老智慧所折服。炒茶工艺已不单单是一种技术酝酿，甚至可以上升到精神文明领域。中国的茶文化，更是随着时光的流转而不断沉淀，历久弥新。中国茶文化将会使越来越多的爱茶人士的精神得到更高升华。