信阳毛尖的三级茶是紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上;芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。

信阳毛尖十道茶的程序：

第一道:鉴赏佳茗毛尖茶，从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。

第二道:泡茶玉液龙潭水，泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说:"老茶宜沏，嫩茶宜泡"。

第三道:烫壶温杯洁器具，用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。

第四道:毛尖入壶吉祥意，向壶中注入少量水，采用"中投法"，用茶匙将茶叶轻拨入壶内。

第五道:重洗仙颜涤凡尘，信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

第六道:浸润毛尖露芳容，采用"回旋注水法"向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道:回青沏茶表敬意，将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称"凤凰三点头"，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为"春风拂面"。

第八道:玉液回海待君品，将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。

第九道:平分秋色人茶盏，将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。

第十道:敬奉宾客一杯茶，向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用"三龙护鼎"式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。

信阳毛尖品质特点

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。