信阳毛尖茶随着经济的发展和市场的不断开拓，该茶叶在市场上的名气也越来越大，市场虽然经济趋势不断的增强，竞争力也越来越大，利润也非常可观，但是好多商家为了挣钱，以次充好的现象非常普遍。如果有效的辨别茶叶的种类以及级别显得非常的重要。

信阳毛尖茶是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉;陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。信阳毛尖茶新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

信阳毛尖茶的嫩芽像锯齿一样，叶子肥厚，呈现圆形结构，在阳光的照射下显得格外的清新。真正的真毛茶叶不管其是新旧都有着非常可口的口感。茶叶在水中泡开以后，叶子显得格外的宽大，就更树上刚开花的叶子一样，显得格外的诱人，叶子与叶子之间的层理显得非常清晰。