信阳毛尖归于绿茶的一种，是中国十大名茶之一，在民国初时，因信阳茶区的五大茶社产出质量上乘的毛尖茶，正式被命名为“信阳毛尖”，从此举世闻名。爱茶的人一般都知道信阳毛尖保存不妥不只会损坏茶叶的质量，更能损害人的健康。那么信阳毛尖在保存时有哪些禁忌呢？

一、忌水分多：信阳毛尖的水分过多会促进茶叶中的有效成分发生化学反应，水分越多，这些有效成分流失得越快，相互作用就越显著。因此，保存信阳毛尖茶叶时，茶叶中的含水量最好在3%~5%，当茶叶中的水分超过6%时，就会容易变质。一般检查茶叶的含水量可用触觉进行估测，抓取一把茶叶，用手指轻搓，如果呈粉末状，证明茶叶含水量在5%以内，适合保存，反之，如果叶片呈片末状，则说明含水量较高，选购时，最好不要买这样的茶叶。

二、忌接触异味：信阳毛尖茶叶能够吸收各种异味。假如茶叶常常与一些有异味的物体放在一块，就会严重影响茶叶的质量。比方猪肉、鱼类，凡有异味的东西，均不能同放。放肥皂有肥皂味，放鱼有鱼味。过去没有冰箱，一般用瓦罐盛茶叶，后来发展到自做铁盒，铁盒里放卫生纸或许木炭一块，让其吸湿保鲜，现在有了冰箱，均放于冷藏室。

三、忌将茶叶放在高温处：温度高会加快信阳毛尖茶叶内多酚类等物质的自动氧，茶叶越容易陈化，色泽会变黄，香味会出现陈气味。实验证明，在零下5℃的条件下，茶叶氧化得非常缓慢，在零下20℃的条件下，茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶，10℃左右为佳。

四、忌长时间暴露阳光下：如果信阳毛尖长时间暴露在阳光下，茶中的脂类以及多酚类等发生化学反应，这样茶叶沏泡后，茶汤就会变红，滋味会变得苦涩，同时还会伴有一种鱼腥味。信阳毛尖茶叶长时间暴露时，茶叶内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应，从而使茶失去原有的真味，品质变劣，并且还会吸附外界的各种异味。