绿茶品鉴：信阳毛尖冲泡方法详解

信阳毛尖，亦称豫毛峰，产自河南信阳市，是河南省著名特产之一，被列为中国十大名茶之一。以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”为其独特风格。早在唐朝，茶圣陆羽所著的《茶经》已经把信阳列为全国八大产茶区之一，宋代大文学家苏轼更是挥毫赞誉“淮南茶，信阳第一”。到了现代，信阳毛尖更是享誉世界，屡次在名茶评比中获奖，时至今日，信阳毛尖更成为有着丰富内涵和体现国家茶文化精髓的使者。

信阳毛尖的春茶一般是开明节过后开始采摘，谷雨前普遍开采，采摘时间为40天左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为秋茶毛尖。秋季毛尖有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。其炒制的工艺流程是:青叶入生锅-→熟锅→初烘→摊凉→复烘→择拣→再复烘→包装入库。

茶之赏
【赏干茶】形状纤细如针，细秀匀直，色泽翠绿光润，白毫显露。
【赏叶底】叶底细嫩匀整，嫩绿明亮。
【赏汤色】汤色清澈，黄绿明亮
【尝其味】滋味鲜浓醇香，醇厚高爽，回甘生津，令人心旷神怡。冲泡4~5次，尚保持有长久的熟板栗香。

茶之鉴
正宗信阳毛尖干茶如针状改鱼钩状，芽叶粗细均匀，看不出鲜叶或鲜芽的形态，假茶则多保持鲜芽的形态，正宗信阳毛尖一定是遇水即沉，如非则是仿品，信阳毛尖干茶有浓郁的清香，这点是正宗信阳毛尖非常显著的特点。

茶之泡
【茶具】茶壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【烫壶、温杯】将开水倒入茶壶中，去除壶内异味，有助于挥发茶香。用温烫过茶壶的水浸润公道杯，用温烫过公道杯的水浸润品茗杯，以提高品茗杯的温度，然后将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入茶壶中。
【冲水】将90℃的水自高而下注入茶壶，至七分满，并加盖，稍闷泡。
【出汤、分茶】过滤网放在公道杯上，将茶汤倒入公道杯中，将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯中的茶分三口品尝，入口滋味鲜醇。

茶之存
1、低温防光照：高温和光照均能使茶叶中的茶单宁等物质发生变化，使其色、香、味变异。存放信阳毛尖仓库的适宜温度为0C~6C，其中用茶叶专用冷库和家庭冰箱保存信阳毛尖最为理想。
2、干燥防潮：存放信阳毛尖的仓库要干燥，家庭可用大、中、小型带盖的不锈铁质茶桶、茶盒。装满茶叶，不留空隙，密闭封存，外加襄两层塑料薄膜。最好计划好用茶时间，尽量少启开桶(盒)盖，避免茶叶回潮。
3、要清洁防异味：干燥茶叶容易吸附异味，存放信阳毛尖的仓库、工具要专用，并且要保持清洁、卫生、无异味，不能与化肥、农药、油脂、香皂、樟脑丸以及霉变物质等有异味的物品同放，更不能用以上物品的包装袋贮存茶叶。

茶之效
【强身健体】提高人体免疫力，起到预防感冒的作用，信阳毛尖茶能分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。
【防止龋齿】常饮信阳毛尖或用其漱口，有利于口腔卫生，防止龋齿生成。
【促进脂类物质转化吸收】由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，可与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸，对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极秒的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
【除疱疹】用煮沸的信阳毛尖茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，1天反复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。
【其它】信对毛尖还具有生津解渴，清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。