一、干看评外形首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力气深深吸一下子茶叶的香气。一是看是否具备熟栗子的香气；二是鉴别香气的高低；三是嗅闻香气的淳正程度，凡香气高、气味正的定然是优质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下子干茶的颜色光泽、嫩度、条索、粗细。凡颜色光泽均匀整齐、嫩度高，条索紧实，粗细完全一样，碎末茶少的是大乘茶叶。

二、湿看识内质湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。通常先取茶叶３－５克，放入白的颜色瓷杯中，而后冲上沸腾翻滚程度适当的白开水２００毫升左右。信阳毛尖的冲泡方法是开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味儿，后评叶底。

（１）嗅香气茶叶经杯中冲泡后，迅即倾出茶汤，将茶杯连叶底一块儿，送入鼻端施行嗅香，凡闻之茶香纯洁高尚淳正，使人有心旷神怡之感者，就可算做顶好茶 。

（２）看汤色看汤色应趁早施行。通常在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后迅即施行。凡属大乘的茶叶，汤色以苹果绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，灿然澄碧。

（３）尝滋味儿滋味儿是靠人的味觉器官来差别的。通常觉得，绿茶茶汤浓醇清爽可口，属等级高的绿茶；假如平常涩口，多为粗老绿茶。

（４）评叶底判定胜负茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、颜色光泽、匀杂、软硬等事情状况以确定质量的优次，同时还应注意有无其它夹杂。

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