信阳毛尖泡法的传说和画眉实在是一个姑娘叫春姑的闺女，良久良久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的期压下，吃不饱，穿不暖，很多人得了一种叫“疲惫痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。

为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药白叟告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。

春姑按照白叟的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，同时也染上了可怕的瘟病，基地茶叶豆青地白花茶叶瓶侄在一条小溪边。

这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。

看守茶树的神农氏白叟告诉姑娘，估下的种子必需在10天之内种进土壤，要不然会前功尽弃。

想到10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏白叟见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。

画眉很快飞回了故里，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从土壤中探出头来，画眉兴奋地笑了起来。

这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。

不长时间茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了。

从此以后，信阳一带种植茶树的人一步一步多起来，也就有了茶园和茶山。信阳毛尖的这个传说无从考证，不外，信阳因出此名茶而申明远播。

信阳毛尖不仅走俏大陆，在国际上也享有盛誉，面前远销日本、老美、德国、马来西亚、新加坡等10多个国家和地区。

信阳毛尖的泡法对于绿茶不必那么讲究，80度左右的水温是要的，一般冲泡三分钟左右，茶汤也就凉的能进口了。

信阳毛尖以第二泡茶汤最佳，有时肚子撑不下，我会把第一泡茶汤倒掉只喝第二泡。

信阳毛尖入水即沉，投法宜上投，待叶芽稍有伸展即可出一水，从头部到脚跟伸展稍待可出二水，三水的时间可以观察汤色而定，余类推。

先泡一会儿试试，假如觉得淡就再泡一会儿，感觉差未几了就把茶汤倒出来一步一步喝。

冲第一遍水是一水，第二遍天然就是二水了，我常常说成第一泡、第二泡。

第一泡的时间为：淡（5秒至8秒）浓（10秒至15秒）。第二泡时间为：淡（12秒至188秒）浓（20秒至35秒）。第三泡的时间为：淡（35秒至60秒）浓（60秒至90秒）。第四泡时间为：淡（120秒至150秒）浓（3分钟）