常饮各类茶叶的人，无人不知信阳毛尖绿茶在十大名茶之中，信阳毛尖产于信阳，信阳坐落河南省南部，属于淮南茶“一座苍山竖立一道景色、一潭碧水包含万般春情”归纳了信阳的山青水秀与翘楚地灵。

信阳毛尖产于河南信阳大别山，以所采原料细嫩、制造工艺精致，信阳毛尖形美、香高、味长而出名。信阳地域产茶有着长久的历史，迄今已有2000年以上，信阳所产茶叶自唐代便是供奉庙堂的贡茶。现在，信阳为我国八大产茶区之一，茶园散布在车云山、集云山、天云山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间。

特别是浉河港那里地形陡峭，正常海压低达800米之上，群峦叠翠，溪流交错，烟霭颇多。清乾隆年间有人赞道：“云去苍山空，云来苍山白；乌云只正在山，长伴山中客。”那里再有豫南名泉“黑龙潭”和“白龙潭”，风光奇丽。词人赞曰：“立马层崖下，腾空泉水泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶星河泻，遥疑玉洞开。”

王延世正在《游白龙潭记》中刻画道：“扶掖至潭右一岩如广茶叶蛋怎么住自贡茶叶公司，大石离列可座而生计，敲石火温所携酒，炙烹蚧茗，色味俱绝。”词人樊鹏也有诗云：“我隋振鹭侣，西眺开愁颜。举酒啜佳茗，极赏暮言还。”这缕缕之雾繁殖润育了瘦弱娇嫩的茶芽，为制造优质信阳毛尖茶叶，提供了所需要的自然环境。

信阳毛尖得名的原因，是由于其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，为毛尖，又因产地正在信阳，故名“信阳毛尖”。茶农讲“欲得毛尖共同格调，事项细采巧烘炒”。

采摘是制好信阳毛尖的第一关，正常自4月中、下旬开采摘，多日共采90天，分20～25批次，每隔两三天巡回采一次，以纯芽或一芽一叶或者一芽二叶初展的制为特级和一级毛尖，一芽二三叶的制二、三级毛尖。

信阳毛尖中因为雨前所采芽叶嫩度高、产量少，因而被视为珍品。由于信阳地域气象柔和，信阳毛尖的夏茶和秋茶质量也很好。但比春茶要差，价格也有所降低，特别浉河港很少有夏茶和秋茶销售，姑娘茶网也只卖春茶，为的是维护原产地口感和信誉（姑娘茶网http://www.guniangcha.com提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。

“茶贵新而善藏”。茶叶制造非常烦琐，要维持茶的色、香、味、形没有变则愈加困难。茶农炒制出茶叶后，一般用白铁罐装好封牢，放正在避光干燥的库房里保存并及时销售。

信阳毛尖的功效与作用和绿茶相同，但茶叶形状细、圆、紧、直、多白毫，干茶色泽葱绿或者绿润；汤色、叶底均呈浅绿晶莹；香气馥郁高傲，体现出毫香、新鲜香、熟栗子香；叶底芽叶完好，浅绿瘦弱、均匀。

宋代大剧本家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一。”今人品信阳毛尖时，多采纳信阳外地的瀑布泉水，清碧澄澈，绝无净化，以山泉沏茶花，慢斟细饮，乐正在内中。