信阳毛尖春茶各节气营养成分和品质分析
2021-03-17 13:56:26热度:178°C
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本文重点是给喜欢喝信阳毛尖的朋友更深刻的了解明前茶,雨前茶和雨后春茶信阳毛尖因生长和采摘时期不同,茶叶内所含的营养成分和品质也有细微差别,姑娘茶网正是要从这个方面来给大家分析。
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从分析后发现,信阳毛尖所含的咖啡碱、氨基酸具有相同的的变化规律:不同时期间随着时期的向后推移,其含量渐减。不同茶叶嫩度间嫩度越高含量越高,随着嫩度的下降,含量也减少。氨基酸是茶汤中鲜爽滋味的重要组成成分,其含量与茶汤滋味的鲜度密切相关,与绿茶品质呈正相关。
咖啡碱是构成茶汤滋味的重要物质,也是茶叶中主要的药理活性成分。虽然其本身味苦,但与多酚类及其氧化产物形成络合物以后便具有一种鲜爽滋味。因此,茶叶咖啡碱含量与品质之间呈正相关。含量高,茶叶品质好。这也是不同节气采摘的信阳毛尖多少钱价格不同的原因之一。
茶多酚(儿茶素是其主要组成成分)是茶汤组分中含量最高的风味成分,其含量是评价茶叶品质的重要指标,与茶汤的浓度密切相关,也是茶汤涩味形成的主体物质。在整个春茶时期变化过程中,茶多酚(包括儿茶素)含量增多,促进茶汤滋味向浓厚方向发展。春茶后期茶叶较前期茶叶茶多酚含量高。
叶绿素是构成茶叶外形色泽、叶底色泽、茶汤汤色的主体成分。其含量与茶叶嫩度、光照、温度及加工等因素有很大关系。新梢芽叶中叶绿素变化明显,后期的温度升高,光照增强,光合作用增强,叶绿素含量提高,而绿茶的功效与作用在此形成。随着时期的变化叶绿素逐渐增加,茶叶色泽变绿。
茶叶中能溶于热水的可溶性物质统称为水浸出物。其含量一般在30%~47%,含量在一定程度上反映了内含成分的多寡,也反映茶汤的厚薄和浓淡。与茶叶品质呈正相关。其含量越高,茶汤浓度越高。越耐泡。高档信阳毛尖茶一般要求在38%以上,这样的信阳毛尖的功效与作用更利于身体吸收,对健康更有帮助。
信阳毛尖春茶各节气营养成分和品质分析后看出,不同时期信阳毛尖茶春茶感官品质,干茶色泽、汤色、叶底色泽逐渐变绿,这与叶绿素含量逐渐增加有关;滋味由鲜爽向浓厚过渡,这与氨基酸减少加茶多酚的增加有关。
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