以龙头洞高丛水仙为例,十冲图文详解武夷岩茶冲泡攻略!

2020-12-05 11:43:27热度:185°C

茶的冲泡话题,写过不少,昨天说了碎的茶要怎么冲泡,上周还更新了不小心多放了茶叶,会怎么样。

作为话不多的李麻花(假装自己是...),如此碎碎念,也是破天荒头一遭!

忽而发现,平时说水仙多耐泡,多好喝,多醇厚,多香甜,多……额,这些都是冲泡后的结果,然,过程却忽视了。

应茶友所求,今天喝了泡水仙茶。

一茶友,买了龙头洞高丛水仙,却苦于不知道如何冲泡。

是以,有了今天这篇详细的冲泡攻略。

正是因为这篇文章,再次刷新了我对水仙耐泡的看法。

足足十泡,1L水,仿佛自己长了四个胃。

话不多说,且看看这1L的水,究竟带来了什么样的喝茶体会。

冲泡准备

【茶器】

岩茶冲泡,方式多样。常见的是使用白瓷盖碗和紫砂壶冲泡。

白瓷盖碗冲泡,适合大部分茶友,可操作性强,本文以标准盖碗(110毫升)为例,示范具体冲泡流程。

【茶具】

1.透明玻璃茶海(方便观察汤色)

2.剪刀(剪开泡袋,避免损坏条索完整度)

3.品茗杯(品茶之用)

4.恒温烧水壶(非恒温的也可以)

5.干泡台(主要承担泡茶的作用)

【用水】

冲泡用水,只要不是自来水,都能使用。最好的是山泉水,其次是矿泉水,根据当地可购买到的水源而定。

【冲泡用茶】

龙头洞高丛水仙。

以上的准备工作,已经是最精简部分,且不可缺少。

准备好冲泡茶器后,清洗好所有茶器,将水烧开,使用冲泡用水将茶器都烫洗一遍,目的是为了茶味纯正,将外界干扰降到最低。

冲泡流程

【第一冲】

烫壶温杯后,剪开泡袋,倒出水仙,盖上盖子,约5秒后,盖碗揭开一小条缝隙,放在鼻翼下方, 闻干茶香。

此时,可感受到水仙的木质香和焦糖香。倘若茶的品质有些许问题,干茶香也会透露出信息。

闻香后,盖上盖子,上下轻轻摇动两次,再揭开缝隙闻香,能让我们对干茶香印象更深刻。

调整好冲泡手势,水烧开。

以环壁注水的方式,注入烧开的沸水。立即放下水壶,盖上盖子,倒出茶汤。

环壁注水,找准五个点就好。如下图演示。

快出水,是泡茶的关键。

如果担心出水速度太慢,可以调整烧水壶的位置,根据个人喜好,一手注水,一手出水,两只手配合,以达到最快的出水时间。

水沥干后,放下盖碗,揭盖闻香。

第一冲就泡好了。

【第二冲】

水保持沸腾状态。

第二冲,仍然沿用“五点法”环壁注水。

将水注入至碗口位置,暂停加水。盖上盖子,倒出茶汤。

整个流程,仍旧延续快出水的风格。

为什么同一泡茶,有的人泡得又苦又涩?总结来说,没有掌握快出水的诀窍。

快出水,要快准狠。

出水快,盖子放置的位置准确,出汤果断。得快出水者,得好茶汤。

【第三冲】

100℃沸水冲泡,这是基本原则,从一而终,而后就不再继续强调。

到了第三冲,水仙条索逐渐吸饱水,变得水润,叶片也渐渐舒展,此时观察叶底,我们会发现它变胖了。

及至第三泡,“五点法”环壁注水可替换成定点注水。

目测好盖碗的正中央,注入沸水。

盖碗中的水由下至上没过条索,瞬间透明的水成了橙红的汤。

水量加够后,停止注水,出汤。

【第四冲】

第四冲,是重要的冲泡风水岭。

品质好的茶,第四冲依旧是快出水的方式,要是出水慢了,汤的浓度大,反而不好喝。

品质不好的茶,到了第四冲就适当坐杯,否则汤水没了滋味,喝起来也比较单调。

龙头洞高丛水仙,仍旧是快出水。

若是不死心,非要坐杯,那别怪麻花没提醒各位——小心汤浓了!

【第五冲】

第五冲开始,要学会适当坐杯。

根据冲泡经验,第五冲时,坐杯五秒即可。

这个五秒,该如何计算呢?

注水停止,盖上盖子的那一刻起,开始计时,心中默念1、2、3、4、5,调整好盖子,出汤。

此为坐杯五秒。

在这5秒钟的短暂时间里,水仙茶更深层次中的物质示范,汤水依旧保持醇厚的风格不变化。

【第六冲】

注水较随性,定点注水、环壁注水都可以。

这一冲,还是要坐杯。

坐杯多长时间呢?

20秒就够。

老样子,从心里开始莫属1、2、3、4、5……20,叮,时间到,出汤。

要水仙好喝,之后几冲要懂得掌控出水时间。

【第七冲】

到了第七冲,又要坐杯多长呢?

掰着手指头数数,好像很麻烦。

这里,再分享一个诀窍——看汤水颜色出水。

前六冲的冲泡,大家对水仙茶的汤色,早已了然于心,这时候我们就揭开盖子,将盖子的部分浸润在汤水里,等到茶汤颜色和上一冲的差不多时,就能倒出茶汤。

这个技能,比数数出汤要方便。

【第八冲】

泡到第八冲,水仙还没有半分要淡去的意思。

耐泡,是高丛水仙的基本属性。

沸水,坐杯,老惯例。

那到了第八冲,坐杯时间怎么控制?

来个计时器,计时一分钟。

到时间后,倒出茶汤即可。

【第九冲】

讲真,泡到第九冲,已经心痒痒了,太耐泡的茶,是对耐心的一种挑战。

坐杯两分钟。

汤,终究是回不到第三四冲的味道。

留个念想,就不泡了吧。

可……如斯好茶,不怕,岂不是太可惜了?

山人自有妙招,茶不泡,但可煮呀!

【第十冲】

第十冲,转换场地,开始煮茶。

煮茶么,比例需要调整。保险的做法,注入400毫升水,等到沸腾后,夹出盖碗3/4的叶底,投入沸水里煮。

茶和水沸腾半分钟后,关火,倒出一杯尝下滋味。

若是觉得味道淡,再放回煮茶炉,用余温加热约一分钟后倒出汤。

若是觉得味道正好,不必再煮茶。

第二壶,续沸水,继续煮茶。

第三壶,此时煮出来的汤要是太淡了,把剩下的1/4再倒入壶中煮着,吊一吊味道。

瞧,这才是一泡高丛水仙最物尽其用的方式!

如此“剥削”的方式,才不辜负好茶。

天冷,一种名为“丛味”的香气,走进了我的心里。

阴雨天,它似一抹暖阳,深深浅浅照进心坎。

丛味,似参天古树般挺拔,气味中正,香而不媚。

10冲茶,1L水,感觉自己成了水牛,1-10冲的冲泡攻略写完,桌边那盘小麻花,可怜兮兮地剩下三根。

麻花本花,要出门觅食了!

纸短情长,列位看官且边看边学吧!

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