叶茶叶茶叶 武夷岩茶的功效与作用 　　　　武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶.

　　　　产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中.

　　　　武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品.

　　　　武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间.

　　　　最著名的武夷岩茶是大红袍茶.

　　　　武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2.

　　　　武夷岩茶的形态特征是叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香.

　　　　有明显的岩骨花香.

　　　　

　　　　茶名：武夷岩茶

　　　　市场价格：199-2999元

　　　　茶类：青茶

　　　　茶叶特点：墨绿、沙绿

　　　　口味：滑润甘爽

发展历史　　　　武夷岩茶图册商周时,武夷茶就随其“濮闽族”的君长,会盟伐纣时进献给周武王了.

　　　　西汉时,武夷茶已初具盛名.

　　　　

　　　　唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载.

　　　　

　　　　宋代中国制茶技术进入改革时期,饮茶风气盛行,茶成了人们日常生活中必不可少的东西.

　　　　各地产茶不下百种,仅贡茶就几十种.

　　　　此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分,运往建州进贡.

　　　　

　　　　元代的统治者嗜茶成性,且颇有品茶功夫,武夷茶便成了首选,于是在元代武夷茶正式成为贡茶.

　　　　

　　　　元大德六年(1302年)朝廷为了监制贡茶,特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了,而且长达255年,从客观上扩大了武夷茶的影响.

　　　　

　　　　明洪武二十四年(1391年)皇帝朱元璋诏令产茶地,禁止蒸青团茶,改制芽茶入贡,逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新,在制茶过程中不断摸索,就出现了乌龙茶.

　　　　

　　　　清代是武夷岩茶全面发展时期,武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶,而且还有许多的名从.

　　　　

　　　　新中国成立初期,实行土地改革,分茶山到农民,以户进行个体生产.

　　　　尔后成立互助组,农户联户生产,扩大了加工规模,岩茶产量达3000担.

　　　　

　　　　1958年,成立人民公社,农民茶山归集体所有,以生产队为核算,进行生产、分配.

　　　　

　　　　17世纪,武夷茶开始外销.

　　　　1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地.

　　　　几十年后,武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料,当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”.

　　　　英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译.

　　　　当时在伦敦市场上,武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高,为中国茶之首.

　　　　

　　　　19世纪20年代开始,武夷茶在亚非美一些国家中试种,至今已在30多个国家中安家落户.

　　　　进入本世纪80年代,武夷茶又风靡东瀛,被视为健美茶而倾倒无数佳丽.

　　　　

武夷岩茶的冲泡方法　　　　一、泡茶器具

　　　　准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯).

　　　　

　　　　二、投茶量

　　　　冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3).

　　　　

　　　　三、泡茶用水

　　　　以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或******明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊.

　　　　最好配备“随手泡”.

　　　　

　　　　四、浸泡时间

　　　　1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒.

　　　　浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡.

　　　　冲泡次数与浸泡时间有关.

　　　　

　　　　五、浓淡调整

　　　　用投茶量进行.

　　　　需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3.

　　　　

　　　　六、品茶要领

　　　　岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”.

　　　　茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次.

　　　　闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位.

　　　　

武夷岩茶的功效与作用　　　　1、提高免疫力

　　　　茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性.

　　　　

　　　　2、抗衰老

　　　　茶中有茶多酚,提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老.

　　　　

　　　　3、防癌

　　　　茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用,防止癌变.

　　　　

　　　　4、防治心血管病

　　　　茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强.

　　　　茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响.

　　　　

　　　　5、保护泌尿器官

　　　　茶中含黄酮醇类及苷类化合物,能利尿,抑制肾小管再吸收,促进氟化物排泄.

　　　　同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用.

　　　　

　　　　6、对消化器官的保健

　　　　茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用,适当抑制了胃液的分泌,对胃起着保护作用.

　　　　

　　　　

　　　　7、对牙齿的保健

　　　　茶中氟的含量为27.3-146.6PPM,这种适当含量氟,能防治龋齿,增强骨骼坚韧度.

　　　　

　　　　8、防止眼病

　　　　茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原,它可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚,防止眼疾.

　　　　

　　　　9、减肥和美容

　　　　由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量,促进了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,达到减肥和美容的效果.

　　　　

　　　　10、除了上述功能外,武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效.

　　　　

茶叶特点　　　　外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色.

　　　　条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮.

　　　　香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等.

　　　　滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”.

　　　　叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现.

　　　　

武夷岩茶加工工艺　　　　武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法.

　　　　

　　　　青上(萎凋)

　　　　让茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青.

　　　　做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复.

　　　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快.

　　　　等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的.

　　　　

　　　　要根据茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇.

　　　　做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂.

　　　　

　　　　烘干

　　　　茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的.

　　　　

　　　　烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意.

　　　　乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,也是闻干茶香的主要味觉来源.

　　　　

　　　　焙火

　　　　武夷岩茶是半发酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火.

　　　　传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和.

　　　　而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放.

　　　　

武夷岩茶的储藏方法　　　　1、选用双层铁盖的茶叶盒,不宜装得太满,放入干燥剂,分层盖紧铁盖;

　　　　2、采用深色玻璃瓶,放入茶叶和干燥剂,盖紧盖子并用石蜡封口,存于阴凉避光处

　　　　3、选用干燥的保温瓶,封好口;

　　　　4、短期保存可先用干净纸包好,放入双层塑料袋内;

　　　　5、放入冰箱内保存,温度在0～10℃之间最佳,不能与香皂同放,也不能与糖放在一起;

　　　　6、生霉,不可晒,放在锅中干焙10分钟左右可复原,锅要干净,火不宜太大;

　　　　7、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气.

　　　　

武夷岩茶好坏的鉴别　　　　香气

　　　　以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣(此方极易判定茶叶中的异杂味)

　　　　茶汤

　　　　以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣.

　　　　

　　　　口感

　　　　以苦涩度的强弱区分茶叶品质.

　　　　

　　　　回甘

　　　　三水回韵的变化程度感受茶叶的品质.

　　　　

历史故事　　　　传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马.

　　　　一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱.

　　　　老方丈说,你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好.

　　　　很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病.

　　　　状元听了要求采制一盒进贡皇上.

　　　　第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发.

　　　　众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒.

　　　　状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起.

　　　　状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除.

　　　　皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏.

　　　　一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩.

　　　　说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的.

　　　　后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了.

　　　　有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字.

　　　　从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶.