武夷岩茶泡茶程序简述

2021-01-29 11:39:45热度:157°C

　　武夷山岩茶，属于半发酵茶。条索紧结，弯曲，匀整，色泽青褐，润亮。汤色橙黄明亮清澈亮丽，微有杂质，香气蕴含的有独特的梅花香，清细幽远，滋味滑爽，极具岩茶的岩骨花香，有铁观音的甘醇，有绿茶的清香、鲜活、甘醇与芳香特色，那怎么泡呢？相关的介绍如下！

　　茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

　　水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。

　　水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。

　　浸泡时间：根据个人口感喜好,第一次以10秒~1分钟，第二次20秒~1.5分钟，第三次30秒~3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。最佳的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

　　武夷岩茶品饮要领

　　岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等；

　　品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

　　从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

　　从外形上看，岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通茶叶枸杞能一起泡吗茶叶混泡过称重可以发现，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。

　　从香气上看，正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足;而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。

　　从滋味上看，正岩口感良好，生长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久;洲茶的生长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

　　另外，正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。从茶汤上看，正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶更加耐泡，这一点洲茶是做不到的。

　　从茶青上看，正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。

　　从工艺上看，正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。

　　再来说焙火，焙火有利于茶叶贮存，去除茶叶里面的水分，起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低。同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。