在谈及武夷岩茶时，我们经常会说起“蛤蟆背”这个词。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解。蛤蟆背，其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后，所泛起的蛙皮状白色小泡，是足火岩茶的体现。喝茶的人都知道，武夷岩茶新茶火气重，那岩茶的最佳适饮期是什么时候呢？

　　武夷岩茶新茶火气重

　　由于岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的“火气”一般比较重，而且由于岩茶的“陈化”特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。隔年的茶才能意义上的品质稳定。

　　岩茶最佳适饮期

　　每款岩茶，焙火程度高低不同，注定它们所需要的褪火时间长短不同。按照焙火程度高低不同，有轻火、中轻火、中火、中足火、高火。焙火程度依次增加。在保存条件、制作工艺相同的条件下，它们所需的褪火时间长短，亦是相同的排序。轻火所需褪火时间最短，其二是中轻火，其三是中火茶，其四是中足火茶，高火茶所需褪火时间最长。简而言之，不同火功的岩茶，最佳适饮期不同。

　　轻火茶/中轻火适饮期：褪火后2-3个月内

　　轻火茶，焙火程度最轻，它所需的褪火时间短，但同样的，它能保存的时间相对来说最短。要轻火茶好喝，最好是在褪火后2-3个月内喝完。假设我们是在7月买到的轻火茶，花半个月时间左右褪火，那么这些轻火岩茶，最好能在今年的10月或11月喝完。这个阶段，我们喝到的轻火岩茶，香气高扬，茶汤清新，味道正好。若是错过最佳适饮期，岩茶的口感和香气便会下降，甚至还会面临返青的局面。

　　中火茶适饮期：褪火后3-4个月内

　　中火茶，它的焙火工序会更多一些，文火慢炖，吃火较透，可保存的时间更长，它的最佳饮用期，也会比轻火、中轻火要长一些。通常中火茶在8月中下旬上市，加上褪火时间需要2-4周，到了9月就能喝上没烟火气的中火茶。直到年底，中火茶都在最佳饮用期内。过了最佳饮用期，建议大家留意中火茶的品质状态，以防茶叶返青。

　　中足火茶适饮期：褪火后5个月内

　　中足火，焙火更高一层，可保存时间也更长一些。保存时间长，也为适饮期争取更多时间，通常中足火褪火后，在5个月内，都是适饮期。中足火岩茶，因焙火透彻，茶叶内质醇化得当，故而在汤水方面的表现，令人称赞。茶汤滋味甘醇，口感饱满圆润。在适饮期内，岩茶怎么喝都觉得味道与香气俱佳。

　　高火茶适饮期：褪火后1年内

　　至于高火茶，它的火功，是所有岩茶中最高的。当年的岩茶，通常不会直接焙成高火，毕竟能接受如此高火功的人，有限。且焙火工艺不到位，容易使岩茶被烤焦，反而口感会被影响。高火岩茶，在褪火后，一年内都可以喝。

　　除时间以外，刚焙好的岩茶，密封好放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，可以快速去除火气。