众所周知，武夷岩茶是在在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的

　　1、大红袍

　　武夷山大红袍是武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美称，它的条索紧结壮实，色泽绿褐油润。冲泡后，其茶汤呈深橙黄色，香气浓郁高远。另外，大红袍的性质温和，四季都适合饮用。

　　2、铁罗汉

　　铁罗汉是武夷山最早的名枞，它的条索紧结，色泽绿褐鲜润。冲泡后，其汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，极受欢迎。

　　3、白鸡冠

　　白鸡冠主要分布在武夷山内山，该树的嫩叶浅绿微黄，叶面开展，顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，这也是白鸡冠名称的由来，其滋味具有甘、醇、鲜、滑的特点。

　　岩茶的岩韵是什么

　　岩茶的岩韵可以总结为四个字“活、甘、清、香”。

　　活：指的是品饮岩茶时特有的心灵感受，感受其滋味、香气、喉韵等。

　　甘：指茶汤回甘醇厚，鲜醇可口。

　　清：指汤色清澈明亮，茶味清纯顺口，茶香清爽无杂味。

　　香：武夷岩茶的香包括真香、兰香、清香、纯香,这四种香融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气，香高持久。

　　武夷岩茶的制作技巧

　　1、看青做青、看天气做青

　　想要制作出高品质的武夷岩茶，那么优质的茶叶原料是最为基本的，而摇青则是做青的关键环节，这也是一个非常有讲究的技术活。

　　根据相关制茶工艺大师介绍说，武夷岩茶的摇青，必须是根据茶青的老嫩程度、不同品种，还有当时的气候、温度、湿度，然后再采取相应的措施，也就是“看天气”。

　　摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。

　　2、传统炭火烘焙

　　说起武夷岩茶的火候，这是非常有技巧讲究的，技术性非常的强，而这个关键步骤，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺；焙火的基本原则，是讲究“低温”，还有“长时”，稍微有一点茶池，都会影响到武夷岩茶的最终品质；而这个步骤，也是绝对了武夷岩茶是否拥有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味，并且还是促使茶叶品质稳定的关键工风牌茶叶怎样鉴别茶叶艺。

　　一手好的焙火工艺，可以把茶叶的品质提高了一个上等档次。

　　3、清香型和传统型

　　武夷岩茶，又分为清香型和传统行，两者的区别就在于焙火程度的高低。

　　清香型武夷岩茶，焙火较轻，香气清鲜，花香中带有绿茶的清高鲜爽，滋味甘爽，但带有少许的青涩味；而品质特征是非常容易去分辨出来的，也就是岩韵不够突出；冲泡后，汤色橙黄至黄绿色，较淡；叶底鲜活，赏心悦目；因此这款清香型的武夷岩茶，是比较适合刚刚接触武夷岩茶的喝茶人群的。

　　传统武夷岩茶，制作的适合发酵程度比较中，焙火程度比较深，需要用足火去进行焙；因此，传统型的武夷岩茶，香气浓郁而平稳，杯底香味是非常好的；且滋味醇厚，非常的顺滑，岩韵很强烈，并且有耐冲泡的特点；保管时间方面也是比较长的；这一传统型武夷岩茶，是比较适合那些老茶客去饮用的。

　　岩茶的品质鉴别方法

　　1、形状

　　看武夷岩茶的外形，条索长短适中，紧致稍细；水仙味香种，因属大叶种，条索可略粗，但纯净，整齐、美观。

　　2、色泽

　　色泽为鲜明的绿褐色，也就是俗称的“宝色”，条索表面，须有蛙皮状的小白点，这是揉捻适宜、焙火适度下的特点。

　　3、香气

　　岩茶为半发酵茶，所以需要具备绿色的清香，还有红茶的熟气，其实以香气越强越佳，且清新幽远者为上等品质。

　　4、水色

　　一般情况下，岩茶水色都是为深橙黄色的，清澈鲜丽，并且冲泡3-4次以后，水色依然不变淡的，为上品。

　　5、滋味

　　高品质的武夷岩茶，入口须有一股浓厚芳香气味，入口过喉韵感很润滑，且活性好；初入口有微苦涩，过后慢慢的生津，甘甜可口，岩茶口感的好坏，往往是取决了气味上的优劣，还有那醇、淡、厚的韵味。

　　6、次数

　　高等品质的武夷岩茶，至少可以冲泡5次以上，如果5次以上，茶叶香气依然没有变淡的话，那么为最佳品质，因为最佳武夷岩茶，素来就以“八泡有余香”而著称。

　　7、叶底

　　好品质的武夷岩茶，往往用开水冲泡后，叶片是很容易展开的，且叶质很柔软，完全，亮度高。

　　综上所得，岩茶的品种比较多，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等比较著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等，不同的种类之间也是存在一定差异的喔！