岩茶肉桂是什么
2021-01-28 10:12:53热度:204°C
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岩茶肉桂是什么?毋庸置疑,岩茶肉桂是一种茶叶,武夷山肉桂茶是一种比较名贵的茶叶,最便宜的也要差不多300块一斤。即使它是一款名贵的茶叶,即使它有那么多的功效与作用,相关的介绍如下!
肉桂茶属于武夷山的一种茶;按照分类来说,肉桂茶属于武夷岩茶的其中一种,产于福建省武夷山风景区,是武夷岩茶中较为出名的一种,现已经成为了武夷岩茶中的主要品种。
肉桂茶的香型
1、花香
第一种轻中火肉桂,表现出来的是一种清香味,而且这股清香味很明显,主要表现出有兰花香、玉兰花香、栀子花香、肉桂的兰花香,这些香气甚至比水仙的兰花香都要高扬、鲜锐一些;并且从喉咙发上来的花香微带清甜感,如同是茶叶上毛庙里茶叶一枚文艺小青年一般。
2、果香
第二种表现出来的香气是非常饱满的,并且果香很明显,其香沉水低,果香和水融合得好的情况下,茶汤是非常饱满的,其中以牛栏坑肉桂茶就是一个典型得到代表;高火的肉桂也会表现出果香,足火的果香是鲜果香,高火的果香是刚刚入锅炒制的坚果熟香,很明显,饱满,值得一试。
3、花果香
花果香很独特,是花香和果香的融合,一般在中足火工艺的肉桂茶中会表现出来;前面几道茶汤的水果香明显,随着后面几泡是比较显著的草木鲜香;不过,花果香交融的时候,那么很多时候往往表现在喉底上。
4、奶香
奶香也可以说是非常独特的,但这奶香并不是那么的明显,且表现得也是比较单独的,大家需要用心细细品尝才可以感受得到。其中以中火的肉桂常见花香和果香中,都有小部分是表现出奶香的;奶香无法从茶汤中剥离,它融在汤水里面一般不会单独出现,和花香、果香为伍,带有一丝丝甜润的脂粉香。
5、桂皮香
桂皮香是肉桂茶中最具有代表性的一种相信了,主要表现辛辣,且烈性;肉桂香和香水中的基调是类型的,就如同是生活佐料“桂皮”,所以大家可以尝试一下这款带有桂皮香的肉桂茶。
肉桂茶的制作工艺
1、晒青
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度"看青晒青"而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂(或一叶下垂),青气消失,减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
2、做青(摇青及凉青)
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气。做青既按"看青做青"和"看天做青"的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多,依次递增;摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。
3、青和揉捻
做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
4、烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃,时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%~7%,即成毛茶。
5、复火(炖火)
足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火),第一次炖火80℃~90℃,6小时;特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃~80℃,7~8小时,烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽。
武夷肉桂的产地环境
生长在黄土里的茶,香浊、水粗;砾壤里的茶,香雅、水滑;烂石的茶,内敛含蓄,有无形的霸气。同样的山场,不同的师傅,出来的味道都是不一样的,而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解,对大自然的感悟,好的师傅可以把握住这种感悟,这个就是岩茶的特色和魅力。
综上所述,肉桂盛产于武夷山,味道略涩,涩中带着甘甜,是乌龙茶的一种,适宜饮用具有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效!
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