武夷山历来盛产“正岩”、“半岩”名茶之地，但山下平原地域虽与山上高度相差不过百米，而所产茶叶品质却相差甚远。“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之”(《续茶经》)，那武夷肉桂是什么茶呢？相关的介绍如下！

　　肉桂属于乌龙茶，是武夷岩茶中著名花色品种之一，在清朝中已负盛名。肉桂茶是指用肉桂冲泡的茶。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。肉桂茶的外形是条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄。色泽乌绿油润，带三节色。它的内质是香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。滋味清醇带特异，汤色橙黄或浅黄色，叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅，属稀有品种。

　　据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。

　　历史上对武夷岩茶的内质品评

　　梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”

　　近代人对武夷岩茶内质的评述

　　武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

　　1、岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。

　　2、在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。

　　3、或称滋味中有无骨头（即有岩石味的特殊韵味），同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容。

　　现代人对武夷岩茶内质品评

　　除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主，后二者参考。

　　1、优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳。

　　2、滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。

　　3、茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明。

　　综上所述，武夷肉桂属于乌龙茶，现已发展到武夷山的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地，并且正在正山小种茶叶价格什么茶叶不含农残大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一。