铁观音是我国的十大名茶之一，被人们提及最大的恐怕就是铁观音的“观音韵”了，其滋味之甘醇、香气之馥郁成为了人们津津乐道的特征。但是想要将铁观音的韵味完全地冲泡展露出来，那就必须要看铁观音的泡法如何了。

铁观音的泡法——安溪式泡法

安溪式泡法的铁观音重香，重甘，重纯，以每三泡为一个阶段，因此茶汤就有九泡。安溪式铁观音的泡法步骤要先从备具开始，以烘茶为先，另外准备闻香杯。与潮州式相比，安溪式铁观音的泡茶时间较短，因高级茶一般保存都较好。

烘茶完后，就是置茶、冲水，要注意冲水大约十五秒中就要立即倒茶。安溪式泡法倒茶时不用公道杯，而是直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。等到闻香杯与品茗杯都放置与客人面前后，主人要抖壶，即每泡之间，以布包壶，用力摇三次。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

铁观音的泡法——潮州式泡法

潮州式铁观音的泡法针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。

潮州式铁观音的泡法从备茶具开始，泡茶者就要端坐，并且静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。先从温壶开始，而后干壶，置茶。置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。

接下来就是洗杯、冲水。其中冲水最为讲究，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。接下里就是倒茶，按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。潮州式铁观音的泡法在倒茶这一步也很谨慎。潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

以上就是两种不同的铁观音的泡法，可以根据自己个人的喜爱，采用不同的铁观音的泡法冲泡铁观音。