高山上的铁观音是指高海拔的山峰采摘制作的茶叶，铁观音价格相对中低档位的更高，大概每斤在600-5000元左右，这是很多人都无法接受的铁观音价格，更别说平常去品尝了。高山韵的铁观音是很难制作的，少到几两也有，因为难能可贵，俗称金叶子，片片人参叶般珍贵，这就难怪铁观音价格如此之高了。高山茶叶与平原铁观音的区别是叶子的质量，高山上的茶青叶厚且宽，叶底有光滑度，高山铁观音香醇浓厚，回甘持久。

高山铁观音价格是跟品质紧密相连的，茶友也许觉得铁观音没价格，好像市场很混乱。铁观音价格也乱，可能在零售环节，在批发环节要想开高价也卖不出，毕竟都是行内的人。所以请大家相信，茶叶的品质是紧密跟铁观音价格联系的，特别是到茶农中收购或批发的环节。在这些环节，讲的是实实在在的茶叶品质。也就是大家经常所用到的一个词“性价比”，对于铁观音茶叶，更贴切的称法是“质价比”。

能产高档铁观音就高山产区那点有限的区域，而且一年当中，能产高档铁观音的只有春秋两季的黄金时间约15天，如果碰上天气不好，还得扣除。此外，只有2~5年的新枞铁观音才能产出，数量更是稀少了。有这些条件还不一定能出好茶，还要有经验丰富的茶农制作，制作过程工序繁多，一个步骤出差错就前功尽弃。

因此，虽是高山铁观音，也不一定必然是高档的铁观音，其优质率是非常低的。如果以春秋茶200元以上称为优质铁观音，估计优质率大于10%。茶农有些技术不佳的，一生当中难得有几次能卖出200元，更多的是卖几十元而已。铁观音的生产成本很高的，质量上不去，茶农亏损也是很多的。

高山铁观音当中，普通质量的，仍然是占了大多数。这部分茶叶的价格就很低了，品质也不一定很低，但是铁观音价格就是上不去。原因就是上市时间的问题，高山铁观音上市时间较迟。就像蔬菜水果，刚上市价格高，品质又不好。相反，过几天，正当是蔬菜水果出产的大好时机，而且品质是最佳时，但是这时候的蔬菜水果产量太高了，品质再好也只能贱卖。有时只是刚上市的3分之1吧，高山铁观音也是这样。

高山铁观音是特产，所有的特产都是跟特定的地理环境，气候情况，人文因素紧密联系的。铁观音的质量跟这些因素紧密相连。比如铁观音要求最佳的海拔在600m~1000m，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；最佳的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。

根据这些特点和实际的高山铁观音品质，我们可以把安溪铁观音分为高山铁观音和平原（平地）铁观音。其实安溪是多山的地方，没有平原的，因为高山和平原是相对的。这里说的平原是地势较平缓，海拔较低的意思。根据安溪的地形特点，高山的地方，习惯上称内山或内安溪，相对地势较平缓海拔较低的称为外安溪。

之所以把铁观音分成高山和平原的，是因为这是茶叶品质和铁观音价格中问题的根源所在，更有助于深入了解铁观音。在茶叶生产和收购的环节，只有一个永远不变的主题，那就是铁观音品质，在收购时，茶商都是狠不得以最低的铁观音价格买到最高品质的茶叶，茶农则是希望自己的铁观音卖个好价钱。

高山铁观音的品质好，特别是春秋两季的铁观音，更是吸引了全国各地的茶商。所以高山铁观音当中的高档铁观音价格非常的高，一斤毛茶几百元是很正常的，有些毛茶甚至达到上千元。这几年的铁观音价格有相对稳定的趋势，原来的高档铁观音500元以上多得很，现在500元以上的已经不多了，主要是这几年高档铁观音的质量降下来了，就是以质论价和各地茶叶市场行情，高山铁观音的价格也跟着减少了很多。