铁观音如何保存色泽和新鲜味?
2020-12-05 11:16:15热度:144°C
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铁观音气味芬芳,深受大家的喜爱,这里为大家介绍两种铁观音的保存方法。
常温保存
常温保存铁观音是指保存空间的温度,随着气温而不断变动。铁观音茶叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变,因此要保持茶叶品质,尤其是色泽以低温保存较为有效。但低温保存的成本较高。除非品质特优或长期保存,一般短期保存(一个月以内)或中下级茶叶,以常温保存即可。但安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短,仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。
铁观音的低温保存
低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下,亦即使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,少量保存或一般消费者可使用电冰箱。冷藏或冷冻保存铁观音茶叶,必须注意下列各点。
(1)保存期6个月以内者,冷藏温度保持在0~5℃最为经济有效,保存期逾半年以上者以冻藏(零下10~18℃)为佳。
(2)应使用专用冷藏(冻)库为原则,若必须与其它食品共享冷藏(冻),则铁观音茶叶入库前必须妥善包装完全密封,以免异味污染。
(3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的信道,使冷空气在库内循环而达到冷却效果。
(4)铁观音茶叶的传热系数很低,因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉才可包装入库,以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。
(5)消费者一次购买大量优质铁观音茶叶,宜先分装(如四两一罐),再放入冷藏(冻)库,每次取一罐冲泡,不宜将大量铁观音茶反复取出及放入冷藏(冻)库。
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