安溪铁观音茶叶的保存忌含水量较多，严禁茶叶与异味接触，特别注意铁观音茶叶需密封保存，防止茶叶互相挤压。

铁观音茶叶发酵后由于氧化作用，随着温度提升而加速引起铁观音品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是铁观音茶叶色泽以低温保存较为有效。

虽然低温保存安溪铁观音茶叶的成本较高，但安溪铁观音茶叶无论保存期长或短，仍应进行低温保存以保持色泽和新鲜味。

低温保存是将安溪铁观音茶叶保存空间的温度，经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存安溪铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。

冷藏或冷冻保存安溪铁观音茶叶时，必须注意以下各点：

（1）保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10 - 18℃）为佳。

（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则铁观音茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免铁观音茶叶含有余温入库后，不能很快的冷却而引起品质劣变。

（5）消费者一次购买大量优质安溪铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐），再放入冷藏（冻）库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏（冻）库。

（6）冷藏（冻）库必须设有预备室，由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出铁观音茶叶；以免空气中的水气遇冷凝结而被铁观音茶叶吸收，增加铁观音茶叶水分含量，而促使铁观音茶叶品质加速劣变。