铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶又包括了武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、台湾乌龙茶等等等等。其中由于茶树品种、气候季节、以及加工工艺不同，香气口感也会各不相同。说起茶叶的香味，可谓多种多样，其中，铁观音茶干就有一种独特的“”火烟味“”。不过“”火烟味“”铁观音有两种，一种是假的烟味，而另一种却是真的烟味。

假的“”火烟味“”铁观音

“”火烟味“”铁观音，铁观音通过自然发酵形成的一种独特香气，属于非碳培铁观音。通常来说，我们只有在嗅茶干时才能闻到的一种香气，此香味并非真的火烟味，而是当铁观音香到极点浓缩而成的一股强大香气，从而使人产生“”火烟味“”的错觉，而泡时香气特别高昂，完全没有“”火烟味“”的感觉。当地茶农朋友每当做出一泡具有“”火烟味“”的茶叶，都会异常兴奋，此茶叶可谓茶中极品，属可遇不可求之茶，都能够卖个好价钱。一般只有传统制作工艺才会有此香味。

之前的一些茶王也经常出自此类茶叶，不过近年来，由于天气变化，以及市场因素的影响，此类茶叶越来越少见，能喝到这种茶叶的人也不多。不过，随着手工传统制作工艺的回归，相信用不了多久，人们能够再喝到这种“”特殊“”味道的铁观音。

真的火烟味铁观音

这种是真的火烟味铁观音，由于碳培过程操作不当而形成的一种味道，这种火烟味不但茶干有，浸泡时也有，属于次品茶叶。下面我们来一起了解一下，我们都知道，碳焙和非碳焙是铁观音两种不同的滋味。碳焙就是把做好的铁观音茶放在焙火上焙一下。有没有烟味，这个不是你所理解的那样，火碳生好以后是没有烟的，只有很差的碳才会有烟。通常焙茶的碳用的非常好，基本只取热度让茶加温。

炭焙茶传统半发醇的安溪铁观音茶，资深茶友都在早期品茗过，其口感较重，新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但是口感非常纯正，深金黄色的汤水是炭焙型茶叶的茶汤代表。

精加工的铁观音需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。炭焙型铁观音，用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。但是，如果泡的炭焙铁观音有烟味、焦味的话，最好不要饮用，基本上焙火失败。了解了这些，我们在来看看非碳培铁观音是怎么样吧！

非碳培铁观音

非碳焙的茶显青绿色，清香甜润；碳焙的铁观音，经过碳火焙茶，香调渐熟，有与众不同的味道。

相对而言碳焙的茶更养胃一些，走水过的茶青绿，微寒。

1，消青铁观音

幽香居多，香气明显且清幽，口感鲜爽缺点：不易保存，香气随着保存期延长逐渐消退现状：流行广泛，且具有旺盛生命力消青类注重香气，因此香气表现占较高的比重；消青类茶的特点是：花香特征，茶汤鲜爽，回甘鲜明，收尾快（也就是回甘较短）注重品饮过程中的体验，很容易为人接受。

工艺做法还有拖酸、消青、拖脯等等。

2，拖酸型铁观音

优点：开盖夺香、最易吸引人；低档茶香气也很高缺点：较多，如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等现状。流行广泛，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢建议：

1）适合普通待客（对多数人来讲）；

2）多饮可考虑消酸类茶品