顾名思义，所谓茶梗，是指铁观音茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释，而这里所谓的“铁观音茶梗”，则特指从铁观音成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝。

由于铁观音茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了铁观音茶梗的优点，对铁观音茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，铁观音茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

铁观音茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而铁观音茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在铁观音茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，铁观音茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到铁观音叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以，要有适当的铁观音茶梗才能制出香高味浓的茶叶，铁观音茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

【煮铁观音茶梗的方法】

首先煎水，然后备茶。备茶时将铁观音茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水。

洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气。等到水近三沸时，将洗过的铁观音茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火。

再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”，铁观音茶梗就已经煮好，可以开汤了。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色。

茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味；茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津，叹未曾有。

值得说明的是，用煮铁观音茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益于茶德。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业，大概是煮铁观音茶梗法最为精要的意义了。

时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此，若真能有益茶德，有益众生，则善莫大焉。

【铁观音茶梗的药用价值】

铁观音茶梗降糖有奇效，近几年，糖尿病出现年轻化趋势，有的患者甚至是10岁以下的儿童，而糖尿病引起的各种并发症对人们的健康造成的危害更是严重。

因此，我们在日常生活中，要早预防早治疗，下面向您介绍一组铁观音茶梗食疗法，它既简单易学，又无毒副作用；这里选用的铁观音茶梗为安溪铁观音成品茶的茶梗，要求茶树年龄在70年以上，若买不到此类铁观音茶梗，也可以用其他老茶树梗或粗绿茶代替。

1.地黄粥

用料：生地黄10克，铁观音茶梗5克，陈仓米50克。

做法：将生地黄、铁观音茶梗煎煮15分钟后取汁，再用汁煮米成粥，每日1剂，1个月为1疗程。

主治：糖尿病并发慢性前列腺炎。

2.四味大枣粥

用料：黄芪10克，生姜10克，铁观音茶梗5克，大枣4颗，粳米50克。

做法：前三味煎浓汁去渣，大枣、粳米煮成粥，将浓汁入粥调匀即成，10天为1疗程。

主治：糖尿病性脑血栓形成。

3.鹌鹑老鸭汤

用料：鹌鹑1只（150克），老鸭半只（400克），铁观音茶梗5克。

做法：铁观音茶梗用沸水冲泡数次取汁，加入鹌鹑、老鸭煮至酥烂即成。

主治：阴阳两虚型糖尿病并发肺结核。

4.玉米粥

用料：玉米30克，白扁豆25克，大枣4颗，铁观音茶梗5克。

做法：铁观音茶梗用沸水冲泡3次取汁，加入玉米、白扁豆、大枣煮成粥，每日1次，1个月为1疗程。

主治：糖尿病性肾炎。

5.丹参茶

用料：丹参10克，山楂5克，铁观音茶梗5克。

做法：混合后，用沸水冲泡10分钟即成，每日1剂，多次泡饮，连饮1个月为1疗程。

主治：糖尿病性冠心病。

6.桑枝茶

用料：桑枝粗末10克，铁观音茶梗5克。

做法：混合后，用沸水冲泡即成，每日1剂，多次泡饮，连饮2～3个月。

主治：糖尿病合并风湿痹痛。

7.罗布麻茶

用料：罗布麻10克，铁观音茶梗5克，山楂5克。

做法：混合后，用沸水冲泡即成，每日1剂，多次泡饮，10天为1疗程。

主治：糖尿病合并高血压。

8.葫芦茶

用料：陈葫芦粗末10克，铁观音茶梗5克。

做法：混合后，用沸水冲泡即成。每日1剂，多次泡饮，10天为1疗程。

主治：糖尿病合并水肿、高血脂症。