铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶的品种有很多，而铁观音最为著名。产于福建安溪。好的铁观音从它的生长到采摘在到最后的制作都有着非常严格的程序。

铁观音的种类：

铁观音可以为生茶和熟茶，生茶由于都是原茶料，所以冲泡后味道会有点涩涩的青味，这些都是正常的。熟茶就是为了去掉这种涩味，经过去掉茶梗，烘焙等过程。

铁观音根据初夏秋冬四季气候的不同，会分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，秋茶的茶质最好。

铁观音的基本分类，一般就分为三类正宗的铁观音。铁观音主要区别是在价格上和味道上。按价格来分，铁观音茶在价格上从每克几十元到几百元不等，满足不同人群的需求。

铁观音从味觉上也分为三大类，分别是清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音。

（1）清香型铁观音的香气高强，醇正回甘，观音韵足回味无穷。

（2）浓香型铁观音独特的制作工艺，烘培方法，温火慢供已经冷却方法使得这类铁观音的香气纯正，茶的味道特别的醇正甘滑，韵味十足。这类茶具有明显的保健作用。

（3）韵香型铁观音是有专门的高级制茶师亲自烘培炒至而成，这类茶的口感偏重，带有米香的味道，一般适合中年人和老年人饮用，胃不好的人不建议饮用。

铁观音的味道：

提到铁观音的味道，大家想到“酸”，铁观音到底是什么味道呢？

纯正的铁观音很难买到，铁观音有一种很其他茶明显的区别，香气清香，兰花香浓郁。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜。入口有一种淡淡的酸，当然不是醋的酸，很爽口，并有回甘，韵味无穷。一般的茶汤入口后，茶气是下沉的，惟只有铁观音可以上行的，这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵。

任何一种茶的味道是品出来的，茶需要慢慢的去品，去观，去闻，去听，你才能发现其中的奥妙，观茶的外形，茶的色泽。闻茶的香气，茶的韵味，听肯定就是就是声音了，茶叶放入杯中有清脆的当当声。喝起来初入口有这清香，然后会感觉的一点苦涩，后味有带有点甘甜，令人感觉舒适，久久回味。