陈年铁观音的保存
2020-12-05 11:13:21热度:180°C
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什么是陈年铁观音?陈年铁观音是指从茶叶精加工就按传统工艺制作,并用龙眼木碳温火长时间烘焙,然后用陶瓷灌密封保存,一般隔二年左右进行再次烘焙,如此长期存放,一般需要保存8年以上,甚至有些存放二十年。
传统铁观音,越陈越好,20年以上的陈年铁观音,是茶农的宝贝。送给您喝点是福气,你如果想买些存放,茶农会说:自己要用。
这么好的陈年铁观音,市场上买得到吗?
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了,其实这样做,并不能形成传统的陈年铁观音。陈年铁观音大多数是从广义上说,新茶上市了,没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。
从这个意义上,陈年铁观音也包含清香和浓香两种,制作工艺相差不小,铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年,真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。
但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的,传统铁观音耐存放,而清香铁观音不耐存,所以,真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止,难以寻找。
因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代,也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说,陈年铁观音能遇到是您的福气。
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