铁观音茶叶是产自福建省泉州市安溪县，安溪县以茶叶闻名全国，号称中国茶都，位居中国重点产茶县第一位。安溪铁观音产地分内外安溪之说，也有分南北两线之说。内安溪占据全县茶叶总产量的80%，铁观音主产区就在西部的“内安溪”。

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“内安溪”在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风天气地区，年均匀降水量1700-1900毫米，年均匀气温在15-18度，无霜期为260-324天，相对湿度在78%以上，山区大部门为酸性红壤，ph值4.5-5.6之间，土层深挚，适合种茶。在内安溪素有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，可以说内溪产的铁观音是安溪最好的铁观音。

内安溪产地北线主要有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分实在简朴的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，就比如内溪里面的祥华和感德地区的高海拔茶区，这里的天气温顺，每天的日照时间相对其他地区来说比较短，昼夜温差较大，云雾弥漫，属于亚热带季风性湿润气候区降水量充足，泥土的理化机能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，为砂质土壤，且表层的有机质含量较多，含有丰富的矿物质，土壤的pH值在4.5～6.5属于酸性土壤，非常适合茶树的生长。在高海拔茶区，生态环境相比低海拔区来说是比较独特的，有利于鲜叶中含氮化合物和某芬芳物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

此外，海拔较高茶区，茶树中纤维素的合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，为形成优质的茶品质奠定了坚实的基础。高海拔茶区地处深山，大都以茶为工业，整个生态环境优胜，污染小。在外安溪的低海拔茶区，地处县城交接的地带茶树极易受污染，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于内安溪所产的铁观音茶来说，质量较差。在内安溪铁观音中，以感德镇的铁观音为代表性。