中国是茶的故乡，早在西汉、南北朝时期通过丝绸之路传到世界各地。茶是我国的国粹，是健康的使者，茶已成为中华民族精神文明的象征。这里表演冲泡的是茶中之王铁观音。

铁观音茶艺第一道：“孔雀开屏”

是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，借“孔雀开屏”这道程序展示典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。

铁观音茶艺第二道：“火煮山泉”

泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。

铁观音茶艺第三道：“叶嘉酬宾”

叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。

铁观音茶艺第四道：“孟臣沐淋”

孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣)，后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。

铁观音茶艺第五道：“若琛出浴”

茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。

铁观音茶艺第六道：“乌龙入宫”

茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。

铁观音茶艺第七道：“高山流水”

茶艺讲究高冲水，低斟茶。

铁观音茶艺第八道：“春风拂面”

用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。

铁观音茶艺第九道：“重洗仙颜”

意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。

铁观音茶艺第十道：“游山玩水”

功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。

铁观音茶艺第十一道：“祥龙行雨”

取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。

铁观音茶艺第十二道：“珠联璧合”

将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。

铁观音茶艺第十三道：“鲤鱼翻身”

中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。

铁观音茶艺第十四道：“敬奉香茗”

坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。

铁观音茶艺第十五道：“喜闻幽香”

请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。

铁观音茶艺第十六道：“三龙护鼎”

即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。

铁观音茶艺第十七道：“鉴赏汤色”

现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。

铁观音茶艺第十八道：“细品佳茗”

一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下;

第二口好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡;

第三口三品石乳，您可一饮而下。

茶是一种液态的情感、温馨、体贴，可称知己。

茶是一杯沸腾的史诗，温文、尔雅、可谓益友。