什么是拖酸铁观音？很多人初次听到这个拖酸铁观音感觉很奇怪，都不太理解。其实拖酸铁观音是因为制作工艺不同所引起的，铁观音的制作工艺按照杀青时间来区分可以分为正味（也叫正炒）、消青、拖酸（也叫脱酸）三种，关于正味铁观音和消青铁观音在之前也给大家介绍下，今天茶叶基地的小编要给大家介绍的是拖酸铁观音，看看什么是拖酸铁观音，拖酸铁观音的品质特征有哪些。

一、什么是拖酸铁观音
拖酸铁观音是指铁观音鲜叶在采摘后，发酵时间拖得最长的一种制作工艺。目前业界对此存在以下两种说法：一指鲜叶采摘后第二天下午的18时之后进入杀青阶段的可统称为脱酸铁观音，也有人认为采摘第三天后才进入杀青阶段才算。不过，不管怎么样，脱酸铁观音的杀青时间相对于正味和消青而言是最长的那种。拖酸是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。
二、脱酸铁观音的品质特征
拖酸铁观音整体特征，条形较紧结或者带有酸香味，色泽墨绿，叶底暗绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄，久浸则茶汤转橙黄色。
1、颜色比较绿
拖酸制作时，茶农采用的就是拖补（闽南话）制作法，简单来说就是鲜叶经过一系列的发酵工序后，把鲜叶的水分拖到只剩20-30%左右才进入杀青环节的，因为水分较少，因而炒青时间大大缩短，就跟蔬菜一样，越快炒熟颜色就越绿。因此，拖酸铁观音的颜色是最漂亮最好看的。
2、开盖夺香
除了颜色好看之外，拖酸铁观音更强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
3、酸味
就整体而言，成功的拖酸铁观音的盖香和叶底都有有较重的酸味，但汤水入口却没有闻的那种酸味，然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着降低，因此其耐泡度就受到一定影响，不过顺滑度却有所增加。相对于正味与消青铁观音，拖酸茶对身体的好处没什么变化，只是口味不同。
此外，成功的拖酸茶叶成品茶有种酸酸的感觉，而在人们的潜意识中带有酸味的铁观音往往就是极品茶，这无形中就给人予高档之感。我想，这也是拖酸铁观音为何会受欢迎的另一因素吧！
4、清新鲜爽
拖酸铁观音的茶水顺滑度极佳，入口时带有明显的酸香味，能给人予一种清新、鲜爽感，而这种感觉极具穿透力，入口吞咽时清鲜感会从喉咙一直延伸到腹中，就好像我们平常喝的烈酒一样，从喉咙到胃的感觉强烈。而这种感觉往往令人印象深刻，难以忘怀。

三、拖酸铁观音的等级
拖酸观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为正酸、清酸等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为歪酸。
出现以下情况意味着茶品等级较低：颜色暗淡、茶干轻飘、香气杂乱，带明显异味；茶汤粗涩，入口感觉不好。
四、拖酸铁观音的缺点
1、容易反胃
拖酸观音存在刺激性较大、一些茶友喝了容易有反胃感，喝一两杯还好，喝多了就容易害怕，即便是高等级的拖酸茶也是如此，而等级较低的则更甚。
2、不耐存储
另外，不耐存储也是弊端之一。即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降，因此，小编建议拖酸铁观音在低冷藏的条件下，应在8个月内喝完最好。
3、耐泡度
此外，拖酸铁观音的耐泡度上，也存在着某些不足，不过成功的拖酸茶，也是可以泡上7道左右，实际上这取决于制作的鲜叶原料的质量高低。一般树龄较低的新丛茶树的成功概率比较高，也能够保证耐泡度。如果鲜叶质量不高，则很难成功。

以上，就是小编关于拖酸铁观音的介绍，其实，在几年前，安溪业界掀起扫王除酸的热潮，拖酸工艺被摒弃一小段时间，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行拖酸茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。有茶商认为，拖酸的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝拖酸茶才有感觉。尽管拖酸茶存在某些不足，但是时至今日，拖酸茶叶仍然受到很多茶友喜欢。