什么是消青铁观音？大家是否知道安溪铁观音，由于制作工艺的不同，从过去的传统铁观音发展变成正味铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音三种类别，消青铁观音是指利用消青的技术生产的铁观音，相比传统铁观音（或正味铁观音）、拖酸铁观音，主要的区别就是在做青工艺上，消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽，业界所说的消正也同指这个工艺。下面，茶叶基地的小编就给大家详细介绍下消青铁观音以及消青铁观音的品质特征。

什么是消青铁观音
消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。业界所说的“消正”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
1、消青偏正铁观音
消青偏正铁观音，目前业界泛指杀青时间为中午12点之后到3点之前这段时间制作的铁观音茶叶，其香气更接近正味铁观音（正炒：即中午12点之前杀青制作），消青偏正铁观音茶干具有如下特点：
消正铁观音的茶干颜色有别于正炒，正炒的干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 在感官上消正铁观音会好看许多，消正的干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
从香气看，消正铁观音对比正炒铁观音盖香则更为显著一些，但也没有拖酸铁观音那么尖锐。消正茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。总的来说 在香气上靠近正炒风格。
2、消青偏酸铁观音
消青偏酸铁观音，从杀青时间上来界定的话，即中午3-6点这段时间杀青制作而成，随着发酵时间的推移，其茶干颜色逐渐变亮，对比于消青偏正铁观音茶干的鲜活度进一步增强，视觉效果会稍好一些。但是对比于拖酸则没有那么青绿，拖酸铁观音干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消正茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
如果从香气上来看，消青偏酸的茶干香气如果细闻的话，会略带有一丁点的微酸感，香气来的更为尖锐一些，冲泡之后盖香也是如此，整体香高程度会大于消青偏正茶品。但是其不足之处是茶水相对于消青偏正的铁观音会更轻一些，换句话来说也就是以“耐泡度”来换取香气。因此，消青偏正茶品能否成功，很大部分取决于茶青源叶的质量高低，如茶青比较“乌黑亮泽的”营养成分较高者，则成功率将大大增加。
从口感上看，就整体而言，消青偏正的铁观音优于消青偏酸。

消青铁观音的品质特征
1、外形
干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底一般介于墨绿色到土黄绿色之间。
2、香气
消青铁观音盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、口感
消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。从口感上看，就整体而言，消青偏正的铁观音优于消青偏酸的铁观音。

以上，虽然看起来正味铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音的制作工序就差异在做青，但是要制好做青工序，却需要“天、地、人”相配合。天即天时，也就是制茶的和天气（ 低温低湿的北风天最佳）。地即地利，是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人，人要人宜，即制茶的技术水平，要制好铁观音，就要懂得看青做青，要掌握好摇青工序的操作要领及程度，这是制好铁观音的主观因素。