第一次品尝“正枞”铁观音时，会闻到熟果香扑鼻而来，其汤色蜜黄，茶汤入喉滑而不腻，带着些许焦糖炭香，不经意地挤弄着味蕾，使我感到舌麻，不一会儿，铁观音独特的韵味便由牙缝中泉涌而出。
我正用心品味着茶韵带来的绝妙感受时，忽然身体发出微汗，一身溽随之散尽，顿时领会到古人所谓“两腋生风”的妙境。
铁观音茶的最大特色是：其茶有一种明显的韵味，称为“铁观音韵”或“观音韵”或“官韵”。她独特的成熟水果香味，是其他茶叶所没有的，令人难以忘怀。茶香与茶韵带来品茶的双重乐趣。
掌握适当的发酵程度，才能产生“官韵”。茶香与茶韵来自于茶叶的发酵过程，茶汤的水色、滋味及香气的变化也来自茶叶的发酵作用。
铁观音外形看起来条索紧结卷曲，这是因为经过了多次揉捻，好的铁观音茶叶呈深铁色，叶面上皱皱的像青蛙皮；茶叶上是否有一层薄薄的白霜，判定好坏的关键。
由于木栅铁观音茶条索紧结卷曲，有浓郁的炭焙香，加上慢火烘焙的特点，因此冲泡时必须提供足够的空间，以便茶叶得以充分伸展，这样才能将观音的韵味尽情释放。
铁观音茶的汤色以琥珀色为佳，因为其发酵程度比冻顶茶高。茶汤澄清不混浊，明亮不灰暗。茶叶制作得好不好，从茶汤的颜色就能看出来！
铁观音的香气有兰花香、熟果香及乳香等，对香气的形容因个人经验的不同而有所变化，但唯一相同的是，当季的新茶会有中焙火味的“熟沉香”。
台湾木栅铁观音的茶种跟福建安溪铁观音的茶种有亲缘关系。日据时期，木栅茶农张乃妙、张乃干两人从福建安溪引进十二丛铁观音茶苗，带回木栅种植。茶苗经张乃妙栽培成功，还在日据时期的比赛中获了奖。现在木栅猫空设有张乃妙纪念馆，记录下了这段制茶的奇迹。20世纪80年代，猫空茶园成为台湾第一个观光茶园，形成了台北市郊特殊的饮茶休闲文化。
想买铁观音，木栅是个好去处，在选购时应注意价格的合理性，木杏花村出品的正枞铁观音值得品尝。