铁观音是中国十大名茶之一，铁观音不仅是茶名也是茶树品种名，目前销量都位居前十行列，那么铁观音这么大的销量一年要采摘几季呢，哪个季节的铁观音最好，很多人都有这样的疑问。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。安溪铁观音一年可分四季采摘，分别是春茶、夏茶、暑茶、秋茶，说到这里，大家是不是很好奇，怎么没有冬季呢，是的，正宗的安溪铁观音是不生产冬茶，茶叶基地的小编今天要给大家介绍的就是关于铁观音四季茶叶的品质特点，感兴趣的朋友可了解一下。

一、春茶
铁观音春茶于3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，生长周期60天，春茶受到春季多雨水的影响，有些茶叶不能完全采摘，产量约占全年总产量的30-35%。
1、鲜叶品质
论鲜叶品质春茶第一：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

2、成品茶品质
铁观音论成品茶品质春茶第二：铁观音品质的高低除了鲜叶基础之外，天气因素也非常重要，制作优质的铁观音的天气需要晴朗的北风低温低湿度天气，而春季这种天气很少或者几乎没有，这就是春茶为何不及春茶的最根本原因。尽管如此，春茶铁观音还是聚齐了三大优势：
（1）营养高
前面已经讲过，春茶的鲜叶是最好的，其营养成分含量自然也比较高，具有很高的保健价值，对于养生大有益处。
（2）病虫害少
经过冬天严寒的洗礼之后，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的！
（3）茶水好
春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠；春季的铁观音，因为天气,青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。

二、夏茶
铁观音夏茶由夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，生长周期45天左右，产量占占全年总产量10-15%；夏茶是四季中品质最差的，其价格也是最低，很多茶农不大愿意生产，因此夏茶的产量最低。
1、鲜叶品质
论鲜叶品质，夏茶最次。很简单，春茶采摘完成后，就直接进入了高温天气，加上空气及地面的湿度较大导致了茶叶生长迅速，这就大大降低了夏茶的生长周期，而生产周期越短鲜叶品质就越差。
这种鲜叶最大的特点是“生长一叶就老一叶”，也就是被采摘的三个叶片中老嫩很不均匀。这就严重影响了茶叶的做青，铁观音是靠发酵产生香味的，如果三个叶片中只有一个叶片发酵，而其余的不发酵，那么成品茶的品质就可想而知了。
其次，夏季的鲜叶在生长过程中，由于温度、湿度较高，雨水较多，从而造成了鲜叶的含水量较高，生长快叶片薄等问题，而这些问题会严重影响到茶叶品质。

2、成品茶品质
夏茶的茶干一般色泽比较灰暗，混沌不清楚，外形较为松散、手感也相对轻飘，茶水较为淡薄而且苦涩感明显，香气也很一般，有股馊味或者青味，总之不好闻，这类茶叶很难入流，夏茶大部分经过烘焙后进入市场最低端，售价较低，在餐馆、酒店等公共场所较为常见。

三、暑茶
立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，生长周期50天左右，产量占全年总产量25-30%；暑茶的品质要比夏茶高，价格也高了不少，现在大部分都有采摘。
1、鲜叶品质
从生长周期就不难看出，暑茶的鲜叶品质要高于夏茶。到了暑季，气候已经从高湿度多雨水天气逐步转变为低湿度天气，气温也略有下降，这就为鲜叶延长生长周期提供了条件，也因此暑茶的鲜叶营养含量要比夏茶更高。
此外，由于湿度的关系，暑茶的鲜叶含水量要低于夏茶，鲜叶的均匀度也高于夏茶，鲜叶的含水量越少就越有利于“消青”，更能够产生香味，因而暑茶比夏茶好就不足为奇了。

2、成品茶品质
暑茶的成品茶颜色要比夏茶更清楚不少，也更为鲜活了。在手感上也沉重了，紧结度更佳，香气也回归了不少，臭青味和馊味在暑茶已基本不见，取而代之的是淡淡的清香，要真正论品质，跟春茶相差并不大。
茶汤的口感也有所改善，暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些，茶汤不如春茶醇滑、细腻，但是刺激感更强，香气和秋茶类似，比较高扬。因此，也算是不错。

四、秋茶
秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，生长周期60天，产量占全年总产量40-45%。秋茶的品质是最好的，价格也是最高的，这是因为秋茶的采摘天气最好，很少出现不好的天气，茶叶基本采收。寒露之后的茶叶，味道最香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。
1、鲜叶品质
由于秋天的气温较低，同时降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。
此外，秋天的茶园，经过春耕细作，土壤非常肥沃，秋季的降水，不会像明前那样繁多，所以秋季的铁观音茶树，可以最大程度的吸收营养物质，其鲜叶品质也就最高。
论鲜叶品质，实际上秋茶也是高于春茶的，无论是鲜叶的均匀度，还是鲜叶的含水量，秋茶的鲜叶制作时更有利于消青，更适合制作高端茶品，秋茶的香味与生俱来，可见秋茶叫“秋香”并非随便取名的。

2、成品茶品质
“春水秋香”这个词语，在秋茶铁观音中得到了完美体现，铁观音的“色香味”也被秋茶展现的淋漓尽致。铁观音秋茶的外形紧结，且有厚、实、重，干茶鲜绿且带光泽，并且有鲜水果香味，叶底凹软。其特质集中体现在以下三方面：
（1）铁观音秋茶，香气浓
由于秋茶的鲜叶品质高，做出来的铁观音，开水一冲，茶园里的营养物质，能够很好的和水结合在一起，泡出来的茶香，富含兰花香，浓郁，饱满，持久。
（2）铁观音秋茶，口感好
制作秋茶时秋高气爽，低温、低湿、北风晴朗天很适合茶叶的发酵“消青”，因此发酵全面而完美。制作的成品茶味道清且纯，在泡茶的时候，叶片缓缓舒展，营养物质慢慢的融入茶水中，这样的茶汤就很细腻，喝起来很鲜爽，甘甜，好喝，不苦涩。
（3）铁观音秋茶，很耐泡
很多茶友都知道，质量好的铁观音，可以达到7泡有余香。在市场上这样质量好的茶叶，大部分都是秋茶，秋茶的发酵比较充分均衡且适中，叶片夹层中存储的芳香物质比较多，因而秋季铁观音，比春茶铁观音还耐泡。品质以春秋两季最好，夏暑茶次之。“春水秋香”就是对春秋茶叶的完美诠释。

综上所述，铁观音是分为四季，其中秋茶的质量最好，春茶次之，暑茶排第三，而夏茶是属于质量最差的那种。