很多茶商都知道，安溪铁观音必须要冷藏，这已经成为了茶叶的基本常识。之所以安溪铁观音要冷藏，是因为冷藏能够对安溪铁观音有较长时间的保鲜。在正常的情况之下，能够在短时间之内，让安溪铁观音的色香味不至于变质，保证其非常独特的韵味。

为什么安溪铁观音要冷藏呢?安溪铁观音熟半发酵的茶叶，其发酵之后的烘干水平，在目前所采用的就是茶叶制作技术朝着发酵方向的转变。在轻发酵的过程之中，铁观音容易体现出兰花香，而且其茶汤也非常漂亮，但若是想要让铁观音的干茶体现出更为完美的香气，一般情况之下，是不会烘得太干的。铁观音之中含有一定的水分，这样的铁观音在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。这也就是为什么安溪铁观音要冷藏的原因。

如果铁观音烘得比较干，那么其入手的感觉就会很脆很干爽。这样的铁观音对于低温的要求会比较低。因此在制茶的时候，通过发酵水平的控制从而来保持铁观音的鲜香。

而对于安溪铁观音发酵水平的控制，如果是有经验的制茶师傅会充分地考虑到市场的流通以及保存的问题。通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵时，快要接近波峰的时候能够控制住的话，那么铁观音制作后通过时间的推移，进行了后发酵，如此的茶叶就能较长时间地保管。但如果在一开始的时候，就令其发酵到了波峰，那在保管的过程中，就必须要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件 ，也就是控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过了波峰点，那么茶叶将难入上乘境界。