来猜谜语!大家知道“绿叶红镶边，七泡有余香”这句话说的是哪种茶吗?爱喝茶的朋友一定一下子就猜到了，没有错，所谓“绿叶红镶边，七泡有余香”说的就是铁观音啦!

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铁观音这个名字想必大家也都不陌生，铁观音属于乌龙茶，是十大名茶之一。为什么它会有绿叶红镶边这一说呢?快和小编一起来看一下吧!

铁观音的传统工艺是用人工制作的，由于红茶色素与蛋白质结合，就形成了“红镶边”，但整体茶叶的颜色还是绿色，也就有了“绿叶红镶边”一说，下面将这个由来更详细的解说。

铁观音的制茶中有一道工艺叫做青，也就是摇青，摇青是一个令茶青旋转、摩擦运动的处理过程。原理就是，通过这个过程，茶青摩擦变化，内部结构受到了一定的破坏，促进了物质渗透作用，促进了物质的多项酶转化，实现了茶叶的优良品质。铁观音的摇青次数大约是3-5次，时间长，程度冲，间隔时间也长，摇青适度就是闻香气为主，还要看茶青发酵红边的程度，一般摇青到第四次的时候红边就明显突出，这就是“红镶边”。

不过很多人都会发现，其实平时购买的铁观音并没有红镶边，这是因为现在流行清香型的铁观音，正因为它强调的是清汤与鲜度，而红色部分发酵过重，怕会影响汤色和茶味不够鲜爽，所以制作的过程中多了一道“打沫”，这会使红边与茶叶脱离。

总而言之，因为传统的手工制作少了“打沫”这个工序，所以铁观音的红边没有办法去除，所以才有“绿叶红镶边”这个由来。而如果是用机械制作或者口感需要的话就没有“绿叶红镶边”了。

不过，用传统工艺是可以将叶面完整性保留好的，香气带着天然的兰花香，韵味强、回甘好、耐冲泡。这就是铁观音“绿叶红镶边，气泡有余香”美称的由来。

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