凡是爱喝乌龙茶的人，就没有不知道安溪铁观音的。安溪铁观音是乌龙茶中的极品。其成品的色泽褐绿，沉重如铁，气味馥郁香浓，可与观音菩萨净瓶之水相媲美，因而得名。

铁观音出产于福建省安溪县尧阳乡。这一地区海拔700到1000米，群山环抱，峰峦叠嶂，长期云雾弥漫，属于亚热带季风气候，西北方的闽中大山是其屏障，为其阻挡了冬季干燥寒风的侵袭，东南方面临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15到18.5℃，年平均无霜期有292天，年平降水量在1700到1900毫米，相对湿度在78%左右。大部分土壤为酸性红壤，土层深厚，富含有机物，极其适宜茶树的生长。

安溪县种植单株选育的无性系茶树品种铁观音，开始于清乾隆初年，距今己有200多年的历史。铁观音茶树具有这样的特征：树冠伸展，树枝斜生，叶子呈椭圆形;叶尖下垂稍微有点歪，叶缘的齿疏而钝，向背面稍微翻卷叶肉肥厚，叶面有波浪形的隆起，呈现明显的肋骨形;叶色油光浓绿，嫩梢肥壮，略有紫红色。用这种正宗的铁观音茶树的鲜叶和特殊制茶工艺做成的茶，才是正宗产品。

铁观音茶树萌芽期在春分前后，一般每年的采摘分四次进行：春茶在立夏时采摘，夏茶在夏至后采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前采摘。春茶品质最好，产量约为年产量的50%，香高味重而耐泡;夏茶叶薄而有苦味，香气较差，产量约为年产量的25%;暑茶比夏茶要好;秋茶的香气高而锐，但茶味却不如春茶浓厚。

中国十大名茶之安溪铁观音(二)

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