安溪县铁观音的制做手艺，是业内被称作最高超，最精湛，最独特的炒茶手艺，而它的关键就在半发酵工艺。整个铁观音制做步骤包含採摘，晒青，凉青，摇青，炒青，包揉和烘烤，这种都是传承了几百年的加工工艺，茶人们一方面在严格继承，另一方面也在不断试着使用先进技术来改善，便于提升炒茶的效率。

1、铁观音的採摘

高质量的安溪县铁观音需要在当然标准和人为因素加工工艺中间寻找极致契合点，花卉园的管理方法，采制技术和炒茶老师傅的技艺都是影响到成茶品质的高矮。

採摘鲜叶的时候，秋春茶都采顶叶小开面2－4叶，夏暑茶则可以适度採摘嫩芽。一般来说春茶的采摘节气在骨玉到小暑以后，也就是说4月20日到5月10日的早上10点后下午3点中间。

而秋茶的采摘节气则是秋分前后左右到寒露时间，也就是说9月15日到10月5日的早上10点30分得下午4点中间。鲜叶是炒茶的基本，只能选准机会，才能得到自然界最高品质的赏赐。

2、铁观音的晒青

晒青的时候，一般会依据节令的差异挑选差异的方式。大的下午3－4点，将采回来的鲜叶摊放到阳光下进行照射和吹风萎凋，释放水蒸气。这时的溫度一般为22度－28度，晾干的时间也仅仅持续20－30分鐘，茶叶净重降低7%－10%就可以。晒青的时候叶片要薄摊，让叶片无光泽，手举起一片茶叶的时候叶片下垂为适度。

摇青和摊青是磨练炒茶老师傅的重要环节，做为乌龙茶独有的操作技巧，摇青也决策了铁观音特点的形成。传统式的摇青是选用手工制作筛青的方式，用直徑110公分的圆筛悬离路面经行操作，每一次的投叶量大概在10斤左右。

娴熟的老师傅可以让叶片在茶筛上做圆上转动和左右翻动，让茶青跳起8字舞。而摊青则是一个静止不动的过程，历经不断的摇晃以后，摊青可以让茶叶水份释放。历经四五次的摇青和摊青以后，铁观音青叶呈现出朱砂红的边沿和浅绿色的叶心，从叶背看宛如汤勺，散发出兰花香。

历经以上多个流程以后乌龙茶的内质已形成，炒青是一个承上启下的转折工艺。传统式的炒青是用高溫来焖炒，一般茶锅的溫度可以做到210度，茶叶杀青水平会让茶叶手掌有刺触感。那样做的目地是以便抵制鲜叶中的酶促反应，操纵空气氧化过程，避免叶片再次发红，固定不动品质。

进行以上流程以后，铁观音茶的品质已基本展现出去。以后还需要超低温烘烤，形成毛茶，并制做精茶。烘烤的时候一般挑选60度－70度中间的溫度，烘至茶叶足干，除掉不必要的水份，让茶叶便于存储，而且根据干躁来抵制空气氧化，清除涩味。在此基础上作出毛茶，精茶，并装入精致包裝，形成人人渴慕的铁观音。

铁观音茶叶分清香型和浓香型：

清香型铁观音，其形，如螺髻蜻首，似蝉鬓云鬟。其形，青蒂绿腹，镶红衬肤。其香，浓香芳馨，七泡之后，仍有兰花香洒脱绵绵不绝。

鲜香，素雅，细致且丰富，醇正也悠邈，这就是说独特的观世音韵。这类几近抽象的口感定义，是铁观音最流连忘返的味蕾感受。

浓香型铁观音，颜色乌润，圆结重实，属半发酵工艺，口感或芬芳，或炒米香，或密糖香，或焦糖香。焙火的温度差异，决策着不同的香味。

相比清香型铁观音黄绿色光亮的汤色，浓香型铁观音的茶褐色呈现出一派金黄色，口感结实，回甜明显。那由于焙火的温度越高，汤色便越重，正说白了“茶为君，火为臣”。无论是哪一种香型，都拥有相互的规范：盖杯蕰香，茶叶茶涵香，壶底清香，三香合一，即为佳品。

3、铁观音的包装保存

目前市面上能够看见的铁观音都是每泡7.2克的真空小包装，这类包裝方式选用了真空泵缩小技术，另附包装罐，可以让茶人一次喝了一包。

假如有喝不完的茶叶，却要想维持它的新鲜度，提议将它放到－5度的电冰箱当中冷藏，那样可以让它维持最好的情况。但铁观音做为一种饮品，即使历经了烘烤缩小包裝，都不代表可以保存起来，最好的食用阶段不宜超出一年，在大半年内食用则是最好。

茶被觉得是最和睦的饮品，不但因为它反映出了中国传统文化中的和睦观念，还因为它自身所具备的“阳阴和睦，天人合一”的和睦特性。

历经中华传统的儒释道三家哲学思想的影响，中国茶道在恪守当中持续转变，在承传当中反映出了新时期的特点。茶艺汇融了儒学的中庸思想，提倡“礼的用处，和为贵”，及其佛教的“相尊敬，无相憎嫉”，道教“天人合一，致清导和”的人生境界，而这种观念的转达中，安溪县铁观音文化是优秀的代表。