正常条件下铁观音应该是七泡有余香，但是铁观音初喝的时候，不是所有的人都为感觉到香，因为条形紧密要到三泡的时候才会真的发散出高香。对于条形相对松散的铁观音，在第一泡的时候就可以出香，而五泡基本上就没有味了，如果能找到一些传统做法的铁观音，应该是七泡有余香，十泡亦清香。

　　铁观音第一泡可以喝吗？

　　铁观音第一泡不能喝。一般情况下，铁观音第一泡要倒掉，这叫洗茶，这样做的主要目的是把茶叶表面的灰尘以及农药洗掉。

　　另外，因为铁观音属于大叶种，并且条形都是紧压形的，颗粒是比较圆紧，所以再冲泡一遍便于叶片慢慢展开。

　　对于铁观音，坊间一直有这么一段话流传：一泡水，二泡茶茶叶冲泡温度南通茶叶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，我们该怎么理解这句话呢？

　　一泡茶：第一泡茶也叫作“温润泡”，俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”，给茶叶“冲个澡”，预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡，类似白水，用来烫壶烫杯。

　　二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感浓厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩盖

　　三泡四泡是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露，是一道茶精华。

　　第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。

　　第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。

　　第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。

　　当铁观音泡到三、四泡时，茶叶浸泡舒展，茶味也随之出来，这是茶汤香气、滋味最好的时候，也是最好喝的时候。

　　铁观音怎么冲泡了喝？

　　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。所以应用沸水进行冲泡。

　　现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。

　　喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100℃开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡注水15秒左右出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

　　出汤后，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。

　　发酵程度较低的清香型铁观音，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁观音的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

　　是否用茶滤？

　　潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

　　铁观音盖碗冲泡法

　　（1）器具：容水量约150ml

　　（2）投茶量：约7-8g

　　（3）泡茶用水：纯净水

　　（4）冲泡水温：100℃

　　（5）注水方式：粗水慢流

　　（6）冲泡时间：第1-3泡约浸泡15秒左右，从第4泡开始每泡延长5秒。

　　铁观音茶兰花香馥郁甜香，口感鲜爽，韵味绵长。除了口感滋味佳以外，冲泡饮用还有诸多益处，可以减肥健美、防治龋齿、清热降火等。