铁观音茶的泡茶过程

2021-01-29 11:42:34热度:253°C

   安溪铁观音是青茶也被称为乌龙茶,是六大茶类之一。成品的安溪铁观音是绿叶红边,香味非常独特芳香,是众多乌龙茶中不可缺少的存在,在我们的身边很多的人都喜欢饮用,那铁观音茶怎么冲泡大家知道吗?不知道的话下面小编就给大家介绍一下吧!

  1、盖碗

  盖碗是最适合泡铁观音的茶具,鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶

  泡铁观音推荐瓷质盖碗,陶土材质的盖碗不适合泡铁观音、绿茶等茶叶,会使茶汤变得酸涩。盖碗的优势在只要泡法正确,它泡出的茶汤是最真实的。铁观音泡法中的闻香,指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气,用盖碗泡能更好的挥发出铁观音的香气,有利于热气散发,不至于将茶捂老了,能更直观的欣赏冲泡过程、汤色变化及叶底特征。缺点盖碗泡茶技艺不易快速掌握,新手易烫手。

  2、壶

  泡铁观音推荐朱泥的紫砂壶,壶必须是下小上大的,上面有较大的空间,因为铁观音叶张要舒展,如果上小的壶,必然导致叶张舒展不开。紫砂壶能够吸附水中的其他异味,从而让水质愈加醇厚,茶味也更重,所以出茶汤可以比盖碗更快速些。缺点在于这一特性让紫砂可以掩盖掉茶一部分自身的不足,不能真实的还原茶叶原来的味道。加上紫砂壶容易吸味,不适宜清香型铁观音的闻香,浓香型铁观音尚可,由于浓香型铁观音首要品的是茶汤。因此优质紫砂泡出来的茶,不在飘扬的香气和茶味,而是茶汤滋味十足,韵味悠长,也就是后劲比较足。

  3、飘逸杯和快客杯

  飘逸杯和快客杯让泡茶变得更加方便快捷,同时可以让茶叶与茶汤分离,及自带过滤效果,是居家旅行,办公自用的泡茶不二之选。缺点就是保温性稍差,水温降得快,香气保持度不够好,泡出的茶会有一丝杂味,塑料材质的飘逸杯尤其明显,因此,青茶更推荐选择瓷制的快客杯。

  4、大杯冲泡

  这里的大杯包含了玻璃杯、保温杯、马克杯等等,大杯的优势是方便简单,可在任何场景随时随地开泡。大杯子冲泡叶底也很容易舒展开来,让茶叶中的营养物质可以更好的释放到茶汤中。但这是由于长时间的浸泡,内含物质基本全部析出在第一杯茶汤的结果,也容易伴随着苦涩味,茶叶整体的滋味和韵味至少降低了10-20%,第二冲后滋味大大降低的缺点。所以高档的茶叶不建议用大杯子泡,有点暴殄天物的感觉。

  在比较忙或想要随意些的时候大杯冲泡也是可以的,喝茶嘛,贪图的是舒服。大杯冲泡我建议是可以适当减少投茶量,比如120ml的盖碗我们的投茶量是7.5g(青茶店内一小包的量),400ml或者更大的杯子可以只用半包的量,可以自己多实验几次,找到合适的量。另外第一杯不要喝空了,可以留点底再加第二道水,这样第二道水不至于滋味太淡。

  铁观音茶的冲泡技巧

  1、水温

  铁观音茶条形紧结,只有在高温冲泡下,韵味和香气才能得到充分的体现,在泡茶的水温上,一定要烧开至100°,一定要烧开至100°,一定要烧开至100°重要的事情说三遍,如果喝茶时间隔过长,再次冲泡时需要将水重新烧开。

  2、浸泡时间

  浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具,注水量多,在同样的投茶量和出汤时间下,滋味肯定要比小茶具淡,因此要相应的延长时间,这也涉及到了茶水比例的问题,所以泡茶不是机械化的运动,灵活性很大,浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好,投茶量及用水量,茶具等在泡饮过程中进行调节。

  我比较喜欢用120ml的盖碗,前2泡出汤时间15-20秒左右,之后根据上一泡适度延长10-20秒左茶叶合作协议大秦茶叶专营店右,这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡,叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。

  冲泡铁观音茶水质的选择

  按照古人的讲究,沏茶之水,水质的要求是“清、活、轻”,概括下即澄净、活水、质轻。水味的要求是甘、冽,概括下即甘甜、清凉。根据科学的发展观,可以将水质可分为软水和硬水两类(每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水,反之为硬水),饮用或泡茶,以软水为佳。蒸馏水、雨水和雪水多为软水,江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水,但煮沸后可变为软水,故均可使用。

  铁观音茶的冲泡步骤

  1、洗杯

  用开水洗净茶具,这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

  2、落茶

  用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,放茶量约占茶具容量的五分即可。

  3、冲茶

  将烧开的开水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,去除茶叶中的杂质,时间不用很长,两三秒时间就可以,然后将洗茶水倒掉。

  4、刮沫

  用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

  5、倒茶

  把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

  6、点茶

  茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分处为宜。

  7、看茶

  观尝杯中茶水的颜色。

  8、喝茶

  乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

  温馨提示:

  铁观音茶是一种非常好的茶叶,因此这样的茶叶在冲泡的过程中对于冲泡的器具也是有严格规定的,因此大家在冲泡的时候一定要注意喔!


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