1、应该选什么样的铁观音

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状十大茶叶专家雅丁茶叶，称“绸缎面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

　　2、应该选什么样的祁门红茶

　　祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

　　二、铁观音跟祁门红茶的泡法

　　铁观音的泡法

　　1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。

　　2.用盖子刮去泡沫。

　　3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

　　4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

　　5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

　　7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

　　8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

　　祁门红茶的泡法

　　泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。祁门红茶也比例外。冲泡祁门红茶的茶具：茶壶、公道杯,小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

　　步骤：

　　1、温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。

　　2、投茶：取5g左右茶叶放入茶壶中。

　　3、洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

　　4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。

　　5、出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

　　以上就是对铁观音和祁门红茶的泡法的介绍了，希望能帮助大家鉴别茶叶的品质的好坏。