众所周知，我国是铁观音茶的故乡，茶叶历史悠久。我国铁观音的主要产地在闽南、闽北、广东、台湾这四个茶区。福建产制历史最长，产量最多，品质最好，安溪铁观音更是闻名于海内外，具体如下！

　　福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。大家在选购铁观音的时候也需要注意一下产地哦，论品质自然是主要产地安溪的铁观音最佳。

　　铁观音的采摘工艺

　　1、鲜叶的采摘标准

　　铁观音按新梢伸展程度不同，分为小开面、中开面和大开面。小开面是指驻芽梢顶部第一叶刚展开；中 开面是指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的1/2～2/3；大开面指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的2/3至与第 三叶相似。

　　实践表明，顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面，采摘完整三、四叶嫩梢是制作铁观音优良的原料。采摘偏嫩，香气低， 滋味苦涩。采摘偏老，成茶外形粗松，色泽枯燥，香气低短，滋味淡薄，品质较差。

　　2、采摘时间

　　以刮北风晴天采制的茶叶品质最好。早晨露水未干 采回的鲜叶称露水青，露水干后到下午一点钟采回的鲜叶称上午青，下午1～5点钟采回的鲜叶称下午青，下午5点钟后采回 的鲜叶称晚青。下午青制茶品质最好，露水青制茶品质最差。

　　3、采摘节气

　　（1）、春茶：谷雨至立夏后（4月20日至5月10日

　　（2）、夏茶：夏至前后至小暑（6月10日至7月5日）

　　（3）、暑茶：大暑后至处暑前（7月25日至8月20日）

　　（4）、秋茶：秋分前后至寒露（9月15日至10月15日）

　　（5）、冬茶（冬片）：霜降后至立冬（10月25日至11月15日）

　　4、采摘期

　　（1）、海拔300米以下的南亚热带丘陵区全年可采摘五季，采摘期略早.

　　（2）、海拔300至850米的中亚热带低山区一年可采摘四季，采摘期稍迟。

　　（3）、海拔850至1000米左右的中亚热带中山区一年仅采3至4季。

　　5、采摘方法

　　（1）、手工采摘：茶农在长期实践中，创造出"虎口对芯"的采摘方法：采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下 ，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，使鲜叶完整无损，均匀一致。

　　（2）、剪刀剪采，采摘铁观音常用小剪刀剪采。大剪刀剪采是把轻修剪刀改装成采茶剪刀。

　　小镰刀割采茶青合格率不及手工采摘，但比采茶机剪采的茶青高，采茶机剪采的鲜叶质量一般低于手工采摘，有一定规模的茶叶拣梗机茶叶外敷茶场普遍使用采茶机采茶。

　　总而言之，福建安溪铁观音属于乌龙茶类；铁观音既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，主要产地是在福建安溪！