铁观音属于

　　炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

　　炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

　　炭焙铁观音茶的制作工艺

　　1、选对原料

　　用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音。目前，安溪的清香型铁观音除了正炒的之外，茶叶怎么拿合肥谢裕大茶叶专卖还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的，且发酵程度较好的清香型铁观音。

　　2、烘焙

　　（1）、生火

　　临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。

　　（2）、置茶

　　拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰，约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住，接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。

　　（3）、焙笼

　　开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。

　　（4）、焙茶

　　选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

　　（5）、烘焙

　　先把茶叶放入焙笼，在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。

　　综上所述，炭焙铁观音茶虽然经过了高温的制作，但是不可否认的是，炭焙铁观音茶是一种温性的茶叶，具有清香铁观音的香气，依旧保持活性，同时又轻微提升发酵程度，更易保存，具有暖胃之功效！