杀青方式：绿茶经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。大部分绿茶是通过炒青的杀青方式制作而成，当然也有部分是采用晒青、烘青、蒸青工艺，杀青温度通常在100°以上。而普洱茶都是用云南大叶种毛茶为原料的，经杀青、揉捻、干燥之后经自然发酵而成。杀青方式都是为晒青，杀青温度较低，通常在60°左右。

　　发酵：绿茶是全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的，但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵，这样，普洱生茶就和绿茶区别开来了。

　　耐泡性：绿茶冲泡后，茶汤色泽青绿，入口清香，相对不耐泡，大概几泡就淡而无味；而普洱生茶根据储藏时间从嫩黄、黄褐、红褐逐渐变化，香气上也丰富多变，有毫香、荷香、兰香、栗香、陈香等，入口苦涩味相比绿茶浓烈，但是很快会回甘生津，而且经久耐泡，一般能泡到十泡以上。

　　特性：绿茶为酸性茶，现在的消费者随着生活水平的提高，高胆固醇高热量的食品摄入过量，酸性体质的人越来越多，过度喝绿茶会加重对胃及身体的刺激，会引起一些不良的身体反应。普洱茶是一种偏碱性茶，经过科学的渥堆工艺加速和缩短它的后发酵过程，通过酶类物质和多酚类物质的代谢过程产生大量有益菌群，形成顺滑醇厚的口感和温和的茶性，不会对人的身体有任何的不良反应。

　　后期变化：绿茶贵在新，普洱重在陈，存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄，汤色由清绿色逐渐变黄且混浊，口感发苦发涩。而普洱生茶则越陈茶性越重，口感则生涩变得浓厚饱满，苦涩味变成甘甜。像这几年茶叶原料价格飞涨，不少茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶就无法达到愈陈愈香的效果。

　　铁观音是绿茶吗？

　　铁观音绿茶是很多不了解铁观音的人经常称的称谓，误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，所以称之为铁观音绿茶。一言以概，铁观音绿茶是一种误称。

　　实则铁观音属于乌龙茶类(青茶)，属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，高级的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音除具有一般茶叶的功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　铁观音属青茶青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。

　　青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。

　　如大红袍、水仙、单丛、凤凰、安溪铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。

　　综上，普洱生茶不是绿茶，铁观音也不是绿茶。普洱茶是一个独特的品种，而铁观音是乌龙茶。