1、生火：临时削一些木屑木块，越薄越好，架在锅底点燃。生火时，在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭，使木炭里外烧得通透，充分烧透(红透、无烟)。然后打压拍实，使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢，保证持久性。

　　2、拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰，约0.5-0.8CM，整个炭面全部盖住，接触空气少，氧化燃烧慢，还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。

　　3、焙笼开始放到锅上预热一段时间，新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。

　　4、焙茶：选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙，是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4—5斤净茶，数量多厚度大，烘焙不均匀。

　　5、先把茶叶放入焙笼，在焙笼内用力甩动，使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出，然后轻轻地架在砖头上。这个环节很重要，不能有任何茶碎片掉到锅内，茶叶掉入会马上燃烧起烟，烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量，放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟，稍有烟味立刻收起焙笼，挑掉碎片后重放。

　　炭焙铁观音与电焙铁观音的区别

　　电焙是指用焙茶机焙制，能源使用电力，通过调节按钮调节温度。电焙的优点是：只要焙制者技术一流，那么成品率可以100%；对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好，缺乏炭焙独有的香气。为什么电焙容易：只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机，旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度，温度过高则出焦味，过低同样也不理想。

　　炭焙茶具有清香铁观音的香气，依旧保持活性，同时又轻微提升发酵程度，更易保存，再次发酵，可以减轻对胃的负担。如此一番精工细作后，炭焙铁观音干茶色泽青褐油润，外形颗粒紧结，颗粒圆结饱满，干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香，又有一股气韵悠长的观音韵香。