铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

　　（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

　　（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

　　（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

　　（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　农药残留超标的危害

　　1、易导致肥胖

　　农药的组成成分特殊，无法被消化道分解又无法被肝脏降解的情况下，脂肪就会把毒素包围起来形成脂肪团。

　　2、导致免疫力下降

　　普通人短期使用，可能会产生头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状，而长期食用累积则可能妨碍发育，造成免疫力下降，造血功能混乱。

　　3、易导致细胞癌变

　　食用农药产品超标的农产品，会诱发细胞癌变，内分泌失调等。

　　4、易导致胎儿畸形

　　如果孕妇长期食用农药残留超标的农茶叶直条机许昌茶叶市场产品，容易导致胎儿发育不完整，进而畸变。

　　如何尽可能规避农药残留超标的茶叶

　　1、选择春茶。春季的气温较低，病虫害较少，相应的对农药的需求也较小。

　　2、选择高山茶区的茶。海拔较高的地区同样天然具备虫害少的优势，农药的用量也相应较少。

　　3、选择有机茶。这种茶是采用有机农业的方式生产，限制使用农药，人工合成化肥等等，虽然目前产量较少，规模较小，但是发展迅速。

　　综上，品质好的铁观音中是没有农药残留的，品质不好的铁观音中是有农药残留的，不过一般的铁观音虽然有农药残留，但一般不会过量。