1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

　　特级：汤色：金黄明亮；叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长。

　　三级：汤色橙黄。耐泡度7泡有余香

　　四级：汤色深黄橙红。耐泡度6泡有余香。

　　2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

　　特级：汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮，匀整、余香高长；耐泡度：七泡有余香。

　　一级：汤色：金黄明亮；叶底：软亮、尚匀整、有余香；耐泡度：七泡有余香。

　　二级：汤色金黄；叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：七泡有余香。

　　三级：汤色：金黄；叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：5-7泡有余香。

　　3、陈香型铁观音：具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。

　　铁观音中有发酵程度低的清香型铁观音，也有发酵程度高的陈香型铁观音，但是就算是发酵程度再高，其茶汤也是红色的。

　　铁观音的品质鉴别

　　一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面茶叶老连江的茶叶光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　所以说正常的铁观音就算外形是黑色的，茶汤也不可能是黑色的，如果有茶汤为黑色的情况，那么这种铁观音是一定不能喝的。