所谓绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

　　铁观音的制作工序是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。从这儿来看，该茶不属于红茶也不属于绿茶。那么我们来看看另外四类茶的加工工序。

　　黄茶

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

　　其加工方法近似于绿茶，其制作过程为茶叶蛋功效与作用吃中药能喝茶叶吗：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

　　黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　白茶

　　白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

　　黑茶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　乌龙茶

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　所以铁观音不是绿茶也不是红茶，而是一种介于红茶和绿茶之间的特别茶类——乌龙茶。铁观音不但属于乌龙茶，还是乌龙茶的代表，铁观音的原产地福建省安溪县就是乌龙茶的发源地。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。